LAZZARI TURCO- Manuale pratico di cucina - 1904 copia

— 637 — il burro e la farina, unitevi finalmente gli albumi ma non prima d’aver lavorato ancora il composto per 30 minuti. Cuocete la to rta in alcune tor- tiere eguali (per questa dose ne basteranno 3 di media grandezza), unite i due primi diselli con della marmellata di lamponi, il secondo e il terzo con un po’ di marmellata d’arancio, spalmate il terzo con la marmellata d’albicocche, guernite colla giace di limone (vedi Cap. 27). Oppure: Prendete doppia dose di questa pasta, formate 6 dischi invece di 3, uniteli con una crema di cioccolata (cioccolata gr. 90, zuc­ chero gr. 90, tuorli 3, un po’ di vaniglina) alla quale aggiungerete un po’ di panna montata. Spalmate l’ ultimo disco con qualche marmellata, sovrapponetevi la giace di rosolio. 65. Torta „ Piscbing Ingredienti : Cialde di Karlsbad 6, burro gr. 200, zucchero gr. 200, cioccolata gr. 100, tuorli 2. Procedimento. Dopo aver ridotto il burro come una crema bianca, lo dimenerete molto a lungo con lo zucchero poi coi tuorli e vi unirete a poco a poco la cioccolata ponendo quindi il composto sul ghiaccio. Servi­ tevi di questo ripieno per spalmare le cialde (meno l’ultima) che metterete le line sopra le altre, comprimendole un poco. 66. Altra torta col ripieno di burro. — Fate alcuni dischi di pane di Spagna (vedi Cap. 29) in diverse tortiere badando che siano piuttosto sottili. Sovrapponeteli gli uni agli altri unendoli col composto della torta precedente del quale avrete aumentato la dose, spalmate anche l’orlo dei dischi riuniti col burro, fate sulla superficie della to rta delle regolari inci­ sioni che vadano dall’ orlo al centro e versatevi sopra dello zucchero caramellato (vedi Cap. 32). 67. Torta di cialde. Ingredienti : Cialde grandi 10, mandorle mondate e trite o ta ­ gliate a filetti gr. 500, zucchero gr. 400, cedro a dado­ lini gr. 60, la scorza t r i ta di 2 piccoli limoni, albumi a neve 6. Procedimento. Fate sciogliere lo zucchero in poca acqua, unitevi tu tto il resto e, quando il composto sarà Torta di cialde, freddo, gli albumi. Tagliate le cialde in modo che riescano come tan ti anelli, spalmate ciascuno di questi anelli con un po’ di composto, fateli asciugare a forno dolce, sovrapponeteli gli uni agli altri unendoli con un po’ d’ albume, copriteli con della giace densa di cioccolata.