LAZZARI TURCO- Manuale pratico di cucina - 1904 copia

- 638 - 68 . Torta di datteri. Ingredienti: Datteri tagliati a filetti gr. 280, zucchero gr. 280, mandorle a filetti gr. 280, albumi 6. Procedimento. Amalgamate leggermente lo zucchero cogli albumi montati, aggiungete il resto, cuocete a forno lento in una fortiera cerata e foderata colle cialde. 69. Torta di ciliege. — (Vedi anche torte d i pasta frolla). Ingredienti: Farina gr. 333, burro gr. 100, zucchero gr. 120, uova 4, latte crudo un quartuccio circa, 300 gr. di buone ciliege su­ gose, lievito di soda gr. 25 (vedi pag. 588), un po’ di vaniglina. Procedimento. Lavorate il burro solo, poi con due uova e con metà dello zucchero, poi collo zucchero rimanente e colle altre due uova, ag ­ giungetevi alternativamente e sempre dimenando il latte e la farina, da ultimo la vaniglina, le ciliege, il lievito di soda. Cuocete il composto a forno ardito in una fortiera unta e spolverizzata di pane. 70. Torta di mele (per dessert, fino). Ingredienti: Zucchero gr. 550, mele tagliate a fettine gr. 700, mandorle a filetti gr. 150, cedro a filetti gr. 150. Procedimento. Fate filare lo zucchero con un quartuccio d’acqua, cuocetevi le mele finché avrete ottenuto una densa marmellata, unitevi le mandorle, il cedro, stendete il composto sopra una cialda e fatelo asciugare a forno dolcissimo e poi alcuni giorni in una camera caldina o all’ aria. 71. Torta di pasta Sfoglia. — Preparate della pasta sfoglia a norma di una delle ricette del Cap. 11, formatene un disco alto poco più d’un centimetro, con un orlo rotondo della stessa altezza e delle listarelle di mezzo centimetro, disponete il disco sopra una lamiera lievemente infari­ nata, guernitelo coll’ orlo, riempite il vano con qualche marmellata, o con delle fragole miste di zucchero e rhum, oppure con altre fru tta scirop­ pate o se fresche molto inzuccherate, formate una gratella colle listarelle e cuocete la to rta a forno ardito dopo averne indorato 1’ orlo e la g ra ­ tella col tuorlo d’ uovo. 72. Torta di pasta Sfoglia all'italiana. — P reparate una to r ta come sopra, formatene due dischi eguali, cuoceteli a forno ardito, uniteli con uno strato di crema pasticcerà (vedi pag. 535). 73. Torta di mille Sfoglie all’ italiana. — P reparate della pasta sfo­ glia come indica la ricetta N." 3 pag. 227 raddoppiando la dose, forma­ tene diversi dischi, non troppo alti, congiungeteli tu tti mediante creme