LAZZARI TURCO- Manuale pratico di cucina - 1904 copia

— 039 — diverse, di rosòlio, di cioccolata ecc. o mediante diverse qualità di mar­ mellata che armonizzino fra loro, sempre dopo aver cotto i dischi a forno ardito. Spolverizzate poi la to rta di zucchero. 74. Torta alla Svizzera. — Fate un disco di pasta sfoglia, circoif- datelo con un anello piatto della stessa pasta, cuocete la to rta a forno ardito. Empite il vano di fru tta in composta a vostra scelta, mettetevi sopra un composto di tre albumi a neve, 150 gr. di zucchero e 100 gr. di pinoli. Lasciatelo asciugare un momento a forno dolce. 75. Torta di pasta zuccherina. Ingredienti: Farina gr. 240, burro gr. 120, zucchero gr. 120, tuorli 2, un po’ di vino bianco e un po’ di scorza d’ arancio. Procedimento. Riducete leggermente colle mani la farina e il burro in tan te briciole, unitevi lo zucchero, la scorza, i tuorli e il vino, maneg­ giate in fre tta la pasta sulla spianatoja, formate un disco, cuocetelo in una tortiera a forno moderato. Fredda che sia velate la to rta con una giace di limone. Volendo avere una pasta più leggera, aggiungetevi due piz- zicchi di lievito di soda e anche un po’ di scorza tr i ta di limone. • 76. Torta di pasta zuccherina col ripieno di rabarbaro. — La stessa pasta del numero precedente. Quand’ essa è pronta staccatene un pezzo per formare un rotolo che serva d’ orlo, stendete il rimanente in forma di disco, collocate il disco col suo orlo in una tortiera unta e infarinata, empite il vano colla marmellata di rabarbaro (vedi Cap. 36) che poi coprirete di mandorle a filetti. Questa to rta si può comporre con ogni sorta di marmellata ma sono sempre a preferirsi le marmellate adde tte come appunto quella di rabarbaro, e le mele cotte con zucchero e mescolate con del sugo di limone. 77. Torta Carinzia (Pasta frolla con mandorle). Ingredienti : Mandorle gr. 280, zucchero gr. 280, farina gr. 210, burro gr. 210, un’ uovo, la scorza gialla tr ita di un limone, il sugo di 2 limoni, cannella gr. 6, garofani gr. 3. Procedimento. Mondate le mandorle coll’ acqua bollente, asciuga­ tele al forno, macinatele, impastate tu t ti g l’ ingredienti sul tagliere, for­ mate un disco, collocatelo in una tortiera lievemente unta e foderata d’una cialda, cuocetelo a forno piuttosto ardito, spolverizzatelo di zucchero e servitelo alcuni giorni dopo. Rafferma questa to rta è assai migliore. Tortiera a cerniera.