LAZZARI TURCO- Manuale pratico di cucina - 1904 copia

— 640 — 78. Torta di pasta frolla con la farina di granturco. Ingredienti : Farina di granturco fina gr. 180, farina d ’Ungheria gr. 90, burro gr. 120, zucchero gr. 100, la scorza tr i ta di un limone o d’un arancio, oppure mezzo cucchiaio di vaniglina, 5 tuorli, sale. Procedimento. Dopo aver stacciato la farina collo zucchero e colla vaniglina, incorporatevi gli altri ingredienti e, se le uova non bastassero per intridere la farina, aggiungete un po’ di panna. Fate con questa pasta tre sfoglie eguali, unitele col seguente ripieno, cuocetele a forno caldo. Ripieno : 3 manate di spicchi di noce, macinati, mescolati con del buon miele, un po’ di cannella e di garofani. 79 . Torta di pasta frolla coi tuorli d'uova sode (Torta di Linz). Ingredienti : I tuorli di 4 uova sode, zucchero gr. 120, burro gr. 120, la farina occorrente, marmellata. Procedimento. Schiacciate i tuorli sodi con un po’ di farina e prendetene tan ta quanto il burro e lo zucchero ne assorbono. Impastate tu tto sul tagliere, tira te una sfoglia rotonda della grandezza d’una for­ tiera colla metà della pasta, spalmatela di marmellata a vostro piacere, fatevi sopra una re te col rimanente della pasta. Cuocete nella fortiera a forno lento. 80. Torta di Linz con la cioccolata. Ingredienti : Burro gr. 210, farina gr. 300, zucchero gr. 210, tuorli di uova sode 3, tuorli crudi uno, cioccolata g ra ttug ia ta gr. 100, vaniglina 2 pizzichi, cannella gr. 5. Burro gelato per guernire. Procedimento. Schiacciate i tuorli e amalgamateli con la farina, aggiungete a poco a poco tu tto il resto, formate la pasta, stendetela, tagliate un disco, fategli un orlo, col rimanente della pasta guernitelo a guisa di rete, cuocete la to rta a forno lento. Quand’ è ben cotta e fredda mettete in ogni vano della re te mezzo cucchiaino di burro gelato e preparato come quello che fa parte della rice tta N.° 7 (pag. 559). 81. Torta di pasta frolla lavorata nella catinella. — Vedi „T o r ta di sabbia “ . Altre proporzioni : per ogni tuorlo farina gr. 30, zucchero gr. 30, burro gr. 30. 8 2 . Torta magrasina. Ingredienti : Burro gr. 140 (di primissima qualità), zucchero gr. 140, farina gr. 210, la scorza di un limone tr i ta finissima, un bicchie­ rino di acquavite. Procedimento. Tagliate il burro a fettoline, mescolatelo colla fa­ rina, aggiungete lo zucchero, la scorza di limone e l’acquavite, amalgamate