LAZZARI TURCO- Manuale pratico di cucina - 1904 copia

— (>41 - gli ingredienti sulla spianatoja: quando la pasta è liscia dividetela in 12-15 pezzi, fatene dei sottili rotolini, piegateli a guisa di spira o di chioc- ciolette, adagiateli regolarmente uuo accanto all’ altro in una fortiera leggermente unta di burro e bene asciugata, cuocete subito la to rta a forno ardito e spolverizzatela di zucchero a velo. 83. Torta alla bresciana col ripieno di pinoli. Ingredienti : p e r la pas ta zuccherina. Zucchero gr. 300, farina gr. 300, burro gr. 150, un pochino di latte tiepido. Composto per la pasta pinolata: Zucchero gr. 140, mandorle pe­ state finissime gr. 280, pinoli interi gr. 280, albumi a neve 3-4, can­ nella e scorza di limone. Procedimento. Formate la pasta zuccherina sulla spianatoja, cuo- cetela in una fortiera infarinata, quando è bene rappresa, copritela col composto della pasta pinolata, rallentate il fuoco e rimettetela al forno. 84. Torta alla turca col ripieno di nocciole. Ingredienti per la torta : Farina gr. 200, burro gr. 100, tubrli d’uovo 2, zucchero gr. 50. Per il ripieno: Zucchero gr. 240, nocciole macinate gr. 240, mezzo bicchiere d’acqua, la scorza e il sugo di un limone, un po’ di vaniglina, cedro candito 50 gr., arancini tr i ti 25 gr., cannella e garofani 5 gr., un uovo intero. Procedimento. Fate una pasta frolla sulla spianatoja e se volete averla leggera e asciutta aggiungetevi 20 gr. di lievito di soda. Collo­ catela in una fortiera in forma di disco, con un orlo piuttosto aitino. Fate bollire lo zucchero coll’ acqua, aggiungete le nocciole e asciu­ gatele al fuoco, unite la scorza e il sugo di limone, l’ uovo e il resto, mettete questo ripieno nel vano, cuocete la to rta a forno moderato. 85. Torta di pasta frolla col ripieno di mandorle. Ingredienti : Farina gr. 200, burro gr. 140, zucchero gr. 70, un tuorlo d’ uovo, sale, scorza t r i ta di limone. Procedimento. Fate la fontana sulla spianatoja, mettetevi il sale, la scorza di limone, il tuorlo, lo zucchero e il burro, amalgamateli con una forchetta, unitevi poi la farina, lavorate con leggerezza e prestamente. Lasciate riposare la pasta in luogo fresco involta in un tovagliolo o meglio ancora sul ghiaccio, dividetela in due parti, stendetela col mat­ terello, formate con una parte un disco, coll’altra delle stelle, mettete il disco in una fortiera, spalmatelo col seguente ripieno e copritelo a reg o ­ lare disegno con le stelle. Ripieno: Mandorle macinate gr. 120, zucchero gr. 100, albumi a neve 2, scorza di limone trita. 41