LAZZARI TURCO- Manuale pratico di cucina - 1904 copia

leggere : unitevi la scorza tr i ta linissima del limone e il sugo a goccia a goccia, sbattete il composto finch’è duro, unitevi la farina passata da uno staccio a velo e cuocete a forno moderato nello stampo N.° 1 che avrete unto e spoi verizzato di pane. 3. „ Spongecake “ all'inglese. Pesate 3 ova di farina asciutta e 5 ova di zucchero finissimo. Rompete 6 ova e, mentre una persona monta gli albu cura che un’ altra frulli i rossi. Questo per 15 minuti circa. Unite poi i rossi agli albumi e dimenate tu tto insieme sbattendo altri IO m. Amalgamatevi poi, passando il composto allo staccio e facendo sem­ pre sbattere la pasta, prima lo zucchero, poi la farina che avrete collocati sull’an- „ golo del fornello in un recipiente qualun­ que e che saranno molto caldi. Cuocete nello stampo quadrilungo N.° 2 o in uno s tam po n.o 2. :..-i m stampo quadrato non troppo grande a forno dolce. Questa rice tta dà una specie di pane di Spagna umido e leggero, eccellente. 4 . Biscotto „ Bruxelles Ingredienti : Tuorli 12, chiare 5, burro gr. 220, zucchero gr. 340, farina gr. 250. Dimenate un’ora circa i tuorli collo zucchero, tenendo la catinella in un luogo tiepido, aggiungetevi il burro sciolto a bagnomaria, facéndolo filare adagio adagio entro il composto, poi i 5 albumi a neve e la farina. Ungete con del burro uno stampo rotondo e liscio piuttosto basso, N.°3, spolverizzatelo di pangrattato, cuoce- s tam po n . o 3. j;e v i j] composto a forno caldo (un po’ meno di quanto occorre per la pasta sfoglia). 5. „ Tòt-fait N.° 1. Ingredienti : Uova 3, il peso di tre uova di zucchero, di due uova di farina, di un uovo di burro. Dimenate le uova intere collo zucchero finché ap- pajono schiumose, aggiungetevi la farina, poi il burro sciolto a bagnomaria, versandolo a poco a poco entro il composto che poi cuocerete a forno moderato, nello stampo alto N.° 4, unto e spolverizzato di pangrattato. s tam po n . o 4. N.° 2. Uova 5, farina gr. 310, zucchero gr. 310, burro gr. 310, un pizzico di sale, la scorza di un limone. — 647 -