LAZZARI TURCO- Manuale pratico di cucina - 1904 copia

— 648 - Dimenate le uova intere collo zucchero e colla scorza di limone, aggiungetevi poi il burro fuso, a poco a poco. Cuocete come sopra. 6 . Biscotto pane di Spagna. Ingredienti : Uova 6, zucchero gr. 280, farina gr. 280. Lavorate lungamente i tuorli collo zucchero finché il composto è bianco e leggero, aggiungetevi la farina pas­ sata allo staccio, poi gli albumi a neve stampo n . o s . e cuocete nello stampo quadrilungo e liscio N.° 2 o nello stampo N.° 5. Se v ’aggrada, potete sempre aggiungere al composto un cucchiaino di lievito di soda. 7. Biscotti coi lievito di soda. N.° 1. Biscotto semplice. Ingredienti: Uova 4, burro gr. 100, zuc­ chero gr. 120, farina gr. 300, mezzo bicchiere di latte, un bicchierino di rhum, 15 gr. di cremore di tarta ro e 5 gr. di bicarbonato di soda. Tramenate diligentemente prima il burro solo, poi collo zucchero e colle uova intere, aggiungete la farina passata tre volte allo staccio insieme alla polverina, il rhum e il latte, cuocete subito a forno a r­ dito in uno stampo alto, unto e cosparso di pangrattato ( N.ri 1. 4 o 6). N.° 2. Colle spezie. Gli stessi ingredienti e lo stesso procedimento, aggiungerete soltanto al composto un cucchiaio scarso di cannella in polvere, mezzo cucchiaio di garofani e un po’ di scorza tr i ta di limone. N.° 3. Col cedro, V uva sultana e gli anici. Lo stesso procedi­ mento cogli stessi ingredienti del N.° 1, soltanto aggiungerete al com­ posto un po’ d ’ anici puliti in una salvietta, un pugno di uva sultana lavata nel rhum, e un pezzetto di cedro tagliato a dadolini. N.° 4. Colla panna e il burro sciolto. Uova 4, burro gr. 100, zucchero gr. 120, farina gr. 200, 2 bicchieri piccoli di panna tiepida, 6 gr. di bicarbonato di soda e 12 gr. di cremore di tartaro , vaniglina. Dimenate lo zucchero coi tuorli delle uova finché il composto è schiumoso, aggiungetevi a goccia a goccia il burro sciolto, tramenando sempre poi la farina passata tre volte allo staccio colla polverina, la panna, la vaniglina e finalmente gli albumi a neve. N.° 5. Senza latte. stampo N-06‘ Uova 6, burro gr. 190, zucchero gr. 190, farina gr. 380, mandorle mondate intere 25, bicarbonato di soda stampo n.o 7 . di tartaro gr. 15, vaniglina. Dimenate il burro solo, poi colle uova intere e collo zucchero, ag­ Stampo N.o 6.