LAZZARI TURCO- Manuale pratico di cucina - 1904 copia

— 649 — Stampo N.O8. giungete da ultimo la farina colla polverina, le mandorle e la vaniglina. Stampo N.° 7. 8 . Biscotti di cioccolata e di cacao. N.° 1 . Ingredienti: Uova intere 7, zucchero gr. 350, farina gr. 240. cioccolata gr. 120. Dimenate un’ora lo zucchero colle ova. unitevi poi leggermente la farina mescolata colla cioccolata. Stampo basso N.” 8 unto e infarinato, forno moderato. N.° 2. Ingredienti : Uova 6, zucchero gr. 140, farina gr. 100, cacao gr. 60, un po’ di vaniglina. Lavorate un’ora lo zucchero coi tuorli, amalgamatevi poi legger mente il cacao, la vaniglina, la farina e da ultimo gli albumi a neve. Stampo N.° 2, cottura come sopra. N." 3. Ingredienti: Uova 4, zucchero gr. 140, cioccolata gr. 140, mandorle g ra tta te gr. 100, farina gr. 70. Lavorate un’ ora i rossi collo zucchero, unitevi poi le mandorle, la cioccolata, la farina e gli albumi a neve. Come sopra. N.° 4. Ingredienti: Uova 7, burro gr. 100, zucchero gr. 70, pane di Spagna raffermo g ra tta to Ano e passato allo staccio gr. 70, ciocco­ lata gr. 70, farina gr. 35. Lavorate il burro prima solo, poi lungamente colle ova intere e collo zucchero, aggiungetevi da ultimo con mano leggera il resto. Cuocete a forno piuttosto caldo uello stampo quadrato. 9 . Biscotto belga. Ingredienti-. Uova 6, zucchero gr. 266, farina gr. 140, mandorle dolci mondate e dimezzate 20, mandorle dolci mondate e tagliate a li­ letti 40 (numero), mandorle amare pestate 10. Dimenate i tuorli collo zucchero e gli albumi montateli a neve ; unite le mandorle pestate e quelle tagliate a filetti ai tuorli sbattuti, aggiungetevi la metà delle chiare, poi la farina, quindi l’a ltra metà delle chiare ; versate il composto in uno stampo che avrete unto col burro, guernito colle mandorle di­ stampo n.o 9 . mezzate e bene spolverizzato di zucchero e fatelo cuocere a forno abbastanza caldo. A questo biscotto si addice lo stampo N.° 9 e quello del Ongethupf (vedi pag. 589). i o . Biscotto di marzapane all’ italiana. Ingredienti: 5 uova intere e 5 rossi, zucchero finissimo passato