LAZZARI TURCO- Manuale pratico di cucina - 1904 copia

— 652 — tere e colla farina, aggiungendovi a intervalli un uovo e un terzo della farina, unitevi poi le spezie e le fru tta e procedete come sopra. 19. Biscotto alia tedesca (Bischofsbrot). . N.° 1. Ingredienti: Uova 3, farina gr. 140, zucchero gr. 140, pi­ noli gr. 60, uva sultana gr. 60, mandorle tagliate a metà senza mon­ darle gr. 60, cedro candito tagliato a fettoline gr. 60, cioccolata ram­ mollita un tantino sulla bocca del forno e poi tagliata a dadolini gr. 70, la scorza d’un limone tr i ta finissima. Lavorate 45 minuti i rossi delle ova collo zucchero e colla scorza del limone, aggiungetevi poi le chiare a neve, la farina passata allo staccio e tu t ti gli a ltri ingredienti. Cuocete il biscotto a forno caldo in uno stampo quadrato e servitelo soltanto il giorno appresso. N.° 2. Ingredienti: Uova 5, il peso di 4 uova di zucchero e di 3 uova di farina, mandorle mondate, tostate un poco al forno e tagliate a filetti gr. 50, uva sultana gr. 50, arancetti tr i ti gr. 50, cioccolata preparata come sopra gr. 50, la scorza d’un arancio tr i ta finissima. La­ vorate un’ora collo zucchero 3 tuorli e 2 uova intere, aggiungete poi la farina, 3 albumi a neve e gli altri ingredienti e procedete come sopra. 2 0 . Biscotto di ciliege. N .° l . Ingredienti: Uova 4, pane di segala raffermo e gra tta to 4 cucchiai, ciliege sugose nere 300 gr., rosolio di vaniglia un bicchierino, la scorza tr ita di un limone, 2 cucchiai di mandorle g ra tta te per lo stampo. Lavorate 15 minuti i tuorli con lo zucchero, unitevi il pane ba­ gnato col rosolio e rimestate altri 15 minuti, aggiungete poi al com­ posto gli albumi a neve, e da ultimo le ciliege fresche, intere, ben la­ vate o asciugate : cuocetelo a forno dolce in uno stampo quadrato un­ tato col burro e spolverizzato di mandorle. N.° 2. Ingredienti: Uova 4, burro, farina, zucchero, di ciascuna qualità il peso di 4 uova, ciliege a piacere. Lavorate 30 minuti il burro solo poi altri 30 minuti coi rossi e collo zucchero, aggiungetevi gli albumi a neve e da ultimo le ciliege alle quali avrete levato il nòcciolo. Cuocete il composto un’ ora circa a forno moderato, nello stampo quadrilungo N.° 2, unto di burro e spol­ verizzato di farina. 2 1 . Pane „La Haye“ col lievito di soda. Ingredienti : Uova frullate 2, farina gr. 500, burro sciolto gr. 70, zucchero gr. 60, uva sultana gr. 100, passolina gr. 25, lievito di