LAZZARI TURCO- Manuale pratico di cucina - 1904 copia

- 653 - soda 25-30 gr., una presa di zafferano sciolta in 1/u di litro di latte, vino bianco 1j& di litro, cardamomi pestati un cucchiaio scarso. Mettete tu tti gli ingredienti sulla spianatoja facendo la fontana colla farina, amalgamate bene ogni cosa, formate un pane lungo, cuo- cetelo subito a forno ardito sulla lamiera unta e infarinata. 2 2 . Altro pane dolce col lievito di soda. Ingredienti : Uova 3, farina gr. 280, burro gr. 140, zucchero gr. 140, mandorle mondate e intere una dozzina, mandorle mondate e t r i ­ ta te non troppo fine colla lunetta gr. 80, rhum un bicchierino, lievito di soda 10 gr., anici un buon pizzico. Fate la fontana sulla spianatoja colla farina, incorporatevi con mano leggera il burro, le ova e gli altri ingredienti, mettete il pastone in uno stampo lungo, rettangolare, guernitelo con le mandorle intere, dora­ telo col tuorlo d’ uovo sbattuto e cuocetelo a forno moderato. 23. Biscotto di frutta. Ingredienti : Tuorli 6, albumi 4, burro gr. 150, zucchero gr. 150, mandorle trite gr. 75, pane di segale gra tta to e bagnato con un po’ di rosolio gr. 125. F ru tta fresche a piacere. Lavorate prima il burro solo, poi coi tuorli e collo zucchero, quindi col pane ; aggiungete le mandorle e rimestate ancora un momento, uni­ tevi da ultimo i 4 albumi a neve. Disponete il composto a s tra ti in uno stampo quadrato, con delle fru tta fresche molto bene spolverizzate di zucchero, p. es. uno strato di pasta e uno di fragole, uno strato di pasta e uno di ribes, lamponi ecc. ecc. Cuocete a forno moderato. Se fosse d’ autunno potreste mettervi uva bianca o nera, se d’estate pesche a fettine, cotte nello zucchero e bene sgocciolate ecc. D’ inverno questo biscotto si fa colle fru tta in composta. Pane di Natale alla trentina (Zetten). — Vedi pasta di lievito. 24. Pane di Natale col lievito di soda. Ingredienti : Uova 4, burro gr. 120, farina gr. 560, zucchero 4 cucchiai colmi, uva sultana gr. 50, pinoli gr. 50, noci gr. 50, arancetti triti gr. 50, cedro candito gr. 50, fichi secchi gr. 70, mandorle intere mondate gr. 50, acqua 1/$ di litro, lievito di soda gr. 20. Sciogliete il burro nell’acqua bollente, sbattete le ova collo zuc­ chero, aggiungetevi la farina intrisa coll’acqua e col burro; quando il composto è freddo e ben lavorato unitevi tu t ti gli altri ingredienti (il cedro e i fichi a fettoline) versandovi ancora un pochino d ’ acqua, se