LAZZARI TURCO- Manuale pratico di cucina - 1904 copia

— 654 — per caso occorresse. Impastatelo sulla spianatoia, formate un pane grande, rotondo e basso, e cuocetelo subito a forno caldo sulla lamiera unta e infarinata, circondandolo d’ un cerchio da fortiera a ciò non perda la forma. Pane di frutta alla tedesca col lievito di birra. — Vedi paste dolci di lievito. Pane da servire a pezzi o a fette . 25. Pane leggero con rhum e lievito di soda. Ingredienti ; Uova 3, farina gr. 150, zucchero gr. 150, latte 1 bicchiere, rhum 1 cucchiaio, lievito di soda mezzo cucchiaio. Lavorate lungamente i tuorli collo zucchero, unitevi poi il latte al­ ternativamente colla farina passata tre volte allo staccio colla polverina, il rhum e gli albumi a neve. Cuocete il composto nello stampo quadri­ lungo N.° 2 e tagliatelo a fette soltanto quando si sarà bene freddato. 26. Pane leggero a due colori col lievito di soda. Ingredienti-. Uova 2, farina 6 cucchiai, zucchero 4 cucchiai, burro quanto due noci, cioccolata g ra tta ta 4 cucchiai, latte un bicchiere, lie­ vito di soda 2 cucchiai abbondanti. Lavorate prima il burro solo, poi collo zucchero e colle ova intere con mano molto leggera, aggiungetevi la farina alternativamente col latte e la polverina. Dividete il composto in due parti eguali, unite a una di queste parti la cioccolata e versatela per la prima nello stampo quadrato unto e spolverizzato di pangrattato finissimo, sovrapponetevi il composto rimanente che rimarrà giallo e cuocete poi il pane a forno moderato per tagliarlo a fette quando si sarà bene freddato. 27. Pane alla Maddalena. Ingredienti: Uova 6, zucchero gr. 140, farina di frumento gr. 70, fecola gr. 70, burro gr. 70. Lavorate le uova intere collo zucchero, unitevi la farina, da ultimo il burro sciolto, versandovelo a goccia a goccia e dimenate adagio as­ sai. Cuocete il composto in uno stampo basso e lungo. Quando si è ben raffreddato, tagliatelo a quadratini e guernitelo con la giace di limone o di cioccolata. 28. Pane alla genovese. Ingredienti: Uova 5, zucchero gr. 170, burro gr. 105, farina gr. 105, mandorle gr. 105, un po’ di vaniglina.