LAZZARI TURCO- Manuale pratico di cucina - 1904 copia

- 655 - Lavorate prima il burro solo, poi colle ova e collo zucchero, colle mandorle e da ultimo colla farina. Unite la vaniglina al composto, sten­ detelo sulla lamiera tenendolo all’al­ tezza di mezzo centimetro : quando è bene rappreso al forno, tagliatelo a Lamiera coir orlo, fette o a quadrati, poi finite di cuocerlo. 2 9 . Pane alla genovese col lievito di soda e col ripieno. Ingredienti : Uova 2, il peso di due uova di burro, di zucchero, di farina, la scorza d’ un limone tr i ta fina, mezzo cucchiaio di lievito di soda, marmellata per il ripieno. Lavorate prima il burro solo, aggiungetevi lo zucchero e dimenate ancora, poi le ova, uno alla volta insieme alla farina e alla scorza di limone, da ultimo la polverina. Stendete il composto nello stampo N.° 8 tenendolo all’altezza d ’un centimetro scarso, cuocetelo a forno caldo per tagliarlo poi a regolari quadrati che unirete a due a due con della buona marmellata di albi­ cocche o d'arancio. 30. Pane coli'ammoniaca. Ingredienti : Uova 2 intere e un rosso, burro gr. 150, farina gr. 300, zucchero gr. 210, ammoniaca (carbonato) pestata in finissima pol­ vere 2 buoni pizzichi. Lavorate il burro solo, unitevi quindi l ’ ammoniaca dimenando con cura, poi lo zucchero, le ova e la farina senza abbandonare il mestolo. Cuocete il composto nello stampo N.° 8 unto e infarinato, avendo però cura prima d’ infornarlo di bagnarlo coll’ albume e di cospargerlo di granelli di zucchero. Cotto che sia e bene freddato tagliatelo a pezzi regolaci. 31. Pane da soldato. Ingredienti: Uova intere 2 e 2 rossi, zucchero gr. 280, farina gr. 280, cannella gr. 15, garofani gr. 10, alcune mandorle intere, mon­ date, per guernire. Lavorate lo zucchero a lungo colle ova, unitevi poi il resto, cuocete il composto come sopra in uno stampo basso, dopo averlo guernito con le mandorle che vi serviranno di regola per tagliarlo. Se volete ado­ perare questo pane per il gelato al forno, cuocetelo nello stampo N.° 2, lasciando da parte le mandorle, e mettendovi 4 ova intere invece di due. 32. „ Nurserycake Ingredienti : Uova 3, burro gr. 250, zucchero gr. 250, farina