LAZZARI TURCO- Manuale pratico di cucina - 1904 copia

— 656 — gr. 500, uvini (passolina) gr. 250, candito di cedro tagliato a dadolini gr. 150, latte 1 bicchiere, lievito di soda un cucchiaio scarso. Frullate 20 minuti le ova sole, unitevi il latte e il lievito, poi tu tto il resto. F o r­ mate un bel pastone sulla spianatoja. Cuocetelo sulla lamiera al forno (sottoponendovi una carta unta di burro) in forma di quadrato di cent. 1 1/z di altezza. Tagliatelo poi a pezzi regolari. 33. Pane di ciliege da tagliare a quadrati. Ingredienti : Tuorli d’ uovo 4, un uovo intero e 2 piccoli albumi, burro gr. 120, zucchero gr. 120, farina d’ Ungheria gr. 100, farina di amido gr. 30, ciliege a piacere. Lavorate il burro solo poi con 4 tuorli, coll’ovo intero e collo zuc­ chero, aggiungetevi le due qualità di farina e gli albumi a neve. S ten­ dete il composto dell’altezza di 2 centim. circa sulla lamiera dall’ orlo, unta e infarinata, guernitelo a regolare distanza di ciliege e cuocetelo a forno moderato. Il giorno seguente tagliatelo in forma di quadrati regolari. 34 . Pane di ciliege da tagliare a fette. Ingredienti : Uova 9, zucchero gr. 225, mandorle colla buccia tr ite fine gr. 225, farina 30-40 gr., ciliege circa 400 gr. Lavorate 45 minuti 4 rossi e 5 ova intere collo zucchero, aggiun­ gete al composto le mandorle e rimestatelo altri 15 minuti, unitevi poi la farina e da ultimo gli albumi a neve. Ungete col burro uno stampo quadrilungo, spolverizzatelo di pangrattato, disponetevi il composto a s tra ti colle ciliege che devono essere sugose, ben lavate e asciugate, cuocetelo a forno moderato; il giorno seguente tagliatelo a fette e ser­ vitelo. 35. involto all’inglese col lievito di soda (Boutade). Ingredienti: Uova 2, farina gr. 300, burro gr. 100, zucchero gr. 50, un po’ di latte crudo, lievito di soda gr. 20. Marmellata d’ al­ bicocche per il ripieno. Formate una pasta piuttosto molle (ma non tanto che non si possa stendere) cogl’ ingredienti suddetti, lavorandola sulla spianatoja, tiratene una sfoglia quadrata della grossezza d’ un centimetro, spalmatela con la marmellata, rotolatela come un salame, cuocetela al forno sulla lamiera unta e infarinata. Lasciatela riposare alcune ore prima di tagliarla a fette. 36. Involto di pane di Spagna (Routade). Ingredienti: Uova 4, zucchero 4 cucchiai, farina 4 cucchiai, 2 cucchiai di latte, marmellata.