LAZZARI TURCO- Manuale pratico di cucina - 1904 copia

- 657 - Lavorate a lungo lo zucchero coi rossi, aggiungetevi il latte a goccie sempre dimenando, poi la farina e gli albumi a neve. Stendete il composto dell’ altezza d ’un centimetro scarso sulla lamiera, fatelo cuo­ cere a forno moderato ; quando è all’ordine, levate la lamiera dal forno e, appena ha perduto il calore, spalmatelo di marmellata, rotolatelo con precauzione, riducendolo come un salame, piuttosto sodo. Aspettate al­ cune ore prima di tagliarlo a fette. Oppure: Uova 4, zucchero gr. 280, farina gr. 170. Lavorate un’ ora i tuorli collo zucchero, unitevi la farina, poi gli albumi a neve, stendete il composto su una piccola lamiera coll’orlo ; quand’è cotto spalmatelo di marmellata e procedete come sopra. Pani per fare le fe tte biscottate. 37 . Pani per fare le fette dì vaniglia. N.° 1. Ingredienti: Uova 3, zucchero gr. 210, farina gr. 210, un po’ di zucchero di vaniglia o di vaniglina. Mescolate tu t ti g l’ingredienti in una pentola lavorandoli bene e a lungo. Cuocete il composto nello stampo basso N.° 8, o nella lamiera coll’ orlo, unta e infarinata e, quando si è freddato, tagliatelo a fette per biscottarlo. Volendo avere un pane più leggero aggiungete al com­ posto un pezzettino di carbonato di ammoniaca pestato e sciolto in mezzo cucchiajo di latte. N.° 2. Ingredienti : Uova 3, il peso di 3 uova di zucchero e di farina, un po’ di vaniglina, un pizzico di carbonato d’ammoniaca sciolto in mezzo cucchiaio di latte. Lavorate un’ ora le uova intere collo zucchero, poi unitevi la farina, l’ ammoniaca e la vaniglina. 38. Pane per fare le fette alla napoletana. Ingredienti : Uova 3, zucchero gr. 170, farina gr. 170, mandorle mondate intere gr. 170. Dimenate le uova intere collo zucchero ; quando il composto è spu­ moso aggiungetevi la farina, poi le mandorle, e cuocete il biscotto in uno stampo lungo e stretto . Quando è presso a freddarsi tagliatelo a fette e fatelo biscottare. 39. Pane per fare le fette all’ anice colle mandorle. Ingredienti : Uova 6, zucchero gr. 300, mandorle a filetti gr. 50, anici di Puglia gr. 15, la scorza tr i ta d’un limone, farina quanta ne occorre. 42