LAZZARI TURCO- Manuale pratico di cucina - 1904 copia

— eòo — apposite formette unte col burro e spolverizzate di farina empiendole soltanto fino alla metà. Con queste dosi ne farete circa 24. Cuocete a forno moderato. 2. Pasticcini a treccia. —- Dimenate 2 uova intere con ITO gr. di zucchero, quando il composto è schiu­ moso unitevi 160 gr. di farina finis­ sima, versatelo negli appositi stampini (unti e spolverizzati di farina) che si s tam p in i per i pasticcin i a treccia. trovano presso i fornitori saldati tu t ti insieme in una stessa piastra. Cuocete come sopra. Con queste dosi fa­ rete circa 24 pasticcini. 3. Pasticcini all'antica. — Per ogni uovo intero un cucchiajo di acquavite, il peso d’un uovo di zucchero e la farina che assorbe il li­ quido: impastate sul tagliere aggiungendo al composto un po’ di anici interi. Tirate una sfoglia della grossezza di mezzo centim. e tagliatela colla rotella in tanti quadratini che poi cuocerete a forno moderato. Questi pasticcini devono restare bianchicci e riescono piuttosto duri. La lamiera dev’essere lievemente unta e infarinata. 4. Biscottini (bachilli) alla senese. — Quantità eguali di zucchero pestato assai fino e di farina. Sciogliete lo zucchero con dell’ acqua, fate la fontana sulla spianatoja colla farina, formate un pastone piuttosto sodino, se fosse troppo duro però rammollitelo con un po’ d’ acqua, non dimenticate d’aggiungervi un pizzico d’anici. Formate dei bachini, tagliateli a pezzetti, c-uoceteli a forno moderato sulla lamiera unta e infarinata. 5. Bastoncelli di biscotto leggero col ripieno. — Sbattete 4 albumi a neve, unitevi 2 cucchiai di zucchero semplice, sbattete un altro po­ chino, unitevi due cucchiai di zucchero vanigliato, lavorate ancora incor­ porandovi 4 rossi, poi 2 cucchiai di farina fina. Stendete il composto sulla lamiera unta e infarinata, quand’ è cotto dividetelo in due parti eguali, sovrapponete queste l’una all’altra con un ripieno di marmellata, tagliatele a fettine, guernitele con una giace a vostro piacere. 6. Biscottini della canonichessa. — Dimenate mezz’ora 3 rossi d'uovo e 3 uova intere con 210 gr. di zucchero soffregato sulla buccia di 2 aranci e poi pestato finissimo, unitevi 210 gr. di farina, stendete il com­ posto su una lamiera dall’ orlo, tenendolo all’ altezza di cent. 1 Va circa, collocatelo a forno ardito e quando sarà rappreso, cioè dopo 6-8 min., tagliatelo in forma di rombi e rimettetelo nel forno perchè finisca di cuocere. Guernite quindi i pasticcini con la giace d’ arancio.