LAZZARI TURCO- Manuale pratico di cucina - 1904 copia

— 661 — 7. Pasticcini d’ anici. — Lavorate a lungo 2 ova intere col loro peso di zucchero, unitevi egual peso di farina. Disponete il composto a cucchiaiate sulla lamiera unta e infarinata, badando che si stenda in forma rotonda, spargetevi sopra degli anici di Puglia e cuocete a forno moderato. 8. Pasticcini d’ anici alla contadina. — Lavorate lungamente 140 gr. di zucchero con 2 uova intere e un po’ di anici pestati in finis­ sima polvere, aggiungete 105 gr. di farina e disponete il composto sulla lamiera come indica la precedente ricetta, guernendo ciascun pezzettino con una mandorla mondata. Cuocete a forno moderato. Se il forno è buono questi pasticcini devono fare una bella crosta lucida. Oppure: 2 uova, 200 gr. di zucchero e 120 gr. di farina. 9. Biscottini C0Ì pinoli. — Passate tre volte allo staccio 280 gr. di farina con 280 gr. di zucchero vanigliato, impastatelo con 3 uova in­ tere, tira te una sfoglia grossa quanto un terzo di centimetro, formate tanti rotondini col tagliapasta, cospargeteli di pinoli e cuoceteli a forno moderato sulla lamiera unta e infarinata. 10. Biscotti inglesi. — Dimenate un’ ora 250 gr. di zucchero con 3 uova intere. Aggiungete al composto 250 gr. di farina e mezza chic­ chera di latte non cotto ma tiepido in cui avrete fatto sciogliere gr. 7 x/ 2 di fortissimo carbonato d’ ammoniaca. Lasciate riposare il composto 24 ore. Mettetelo poi sulla spianatoja, unitevi altri 250 gr. di farina e un po’ di vaniglina, lavora­ telo bene, tira te una sfoglia della grossezza di mezzo centimetro e con diversi tagliapasta ridu- sc a to la di tag liapasta , cetelo in tan te formette graziose che poi cuocerete a forno moderato sulla lamiera unta e infarinata. 11. Biscotti di cioccolata. — Lavorate 2 uova con 130 gr. di zuc­ chero finché il composto è leggero, unitevi 125 gr. di mandorle non mondate e finamente macinate, poi 120 gr. di cioccolata in polvere e la farina che il composto assorbe (gr. 100-120). Tirate una sfoglia di mezzo centimetro, ritagliatela a formette, cuocete a forno moderato. 12. Africani alla toscana. — Questi pasticcini leggeri e chiari di colore non giustificano il loro nome singolare, ma sono molto graditi specie ai bambini. >