LAZZARI TURCO- Manuale pratico di cucina - 1904 copia

— 662 — Prima di tu t to preparate delle scatoline tagliando tanti pezzi di carta di 9 centimetri quadrati. Praticatevi poi le pieghe indicate nel disegno e anche le piccole incisioni su ogni lato. Fate penetrare nelle aperture gli angoli ripiegati, dopo aver rialzato gli orli delle scatoline. Composto : 12 tuorli d’uovo, 12 cucchiai di zuc­ chero finissimo. Dimenate un’ ora intera, ungete lievemente le scatoline, spolverizzatele di zucchero, mettetevi mezzo cucchiaio di composto. Cuocete 11 minuti a forno dolcissimo chiuso, poi asciugate 2 ni. a forno aperto. 13. Trucioli. — Per ogni uovo 30 gr. di zucchero e 30 di farina. Sbattete molto a lungo questi ingredienti in un pentolino col beccuccio, ungete la lamiera, asciugatela e lasciatevi cadere la pasta dal bec­ cuccio formando delle listerelle larghe circa cen­ timetri 1 Va- Appena si rapprendono levatele e rotolatele con destrezza su un cilindro di legno o di ferro in forma di trucioli. 14. Filetti di vaniglia. — Per ogni tuorlo 35 gr. di zucchero di va­ niglia. Lasciate rapprendere a forno dolcissimo in forma di filetti sulla lamiera coperta da una carta unta con burro. 15. Rotolini di biscotto. —- Dimenate 5 tuorli con 5 cucchiai di zucchero, unendovi a goccia a goccia 2 cucchiai di latte, poi 5 cucchiai di farina e 5 albumi a neve. Stendete il composto sulla lamiera dall’orlo unta e infarinata e mettetelo al forno. Quand’ è cotto spalmatelo di mar­ mellata d ’ albicocca non troppo densa, tagliatelo in tan ti pezzi quadrati o quadrilunghi, rimettetelo al forno e, quando il biscotto si è nuovamente riscaldato, rotolate strettamente ogni pezzo e spolverizzatelo di zuc­ chero a velo. 16 . Biscotti vanigliati. --- Sbattete 30 m. 6 uova intere con 280 gr. di zucchero vanigliato, ag­ giungetevi 140 gr. di farina fina e cuocete il composto in stampini unti col burro e spolverizzati di ■u- ■,• ,■ farina. S tampini pe r ì biscotti van ig lia ti. 17. Savojardi. — Mettete in una catinella 4 rossi e 4 uova intere con 6 cucchiai di zucchero, posate la catinella sulla piastra calda del fornello e sbattete il composto col fuscello lindi’ è molto schiumoso, r i­