LAZZARI TURCO- Manuale pratico di cucina - 1904 copia

— 663 — tiratelo dal fuoco e continuate a sbatterlo finch’è freddo, aggiungetevi allora con mano leggera 4-6 cuc­ chiai di farina passandola da uno staccio, mettete il composto nel- F apposita siringa e formate sulla lamiera unta e infarinata i biscotti in forma di savoiardi. Spolveriz­ zateli di zucchero a velo e cuoce- teli a forno moderato. Potete cuo- stampini per savoiardi. cere i savojardi anche negli ap­ positi stampini unti colla vasilina e infarinati. 18. Savoiardi quadrilunghi. — Prendete 4 uova medie, mettete in una catinella 2 rossi e 2 uova intere con 180 gr. di zucchero, e la­ vorateli rimestando con un cucchiaio di legno un’ ora intera. Unitevi 145 gr. di farina che avrete asciugata un momento sulla lamiera e poi la­ sciata freddare, finalmente i due albumi rimasti e sbattuti a densa neve. Intanto avrete fatto preparare degli stampini rettangolari che ungerete con burro e fodererete di carta fina. Empiteli a metà col composto e collocateli sulla lamiera a forno abbastanza caldo, spolverizzandoli di zucchero. Quando sono cotti aspettate un momento a levarli dagli stampini e, se la carta non si staccasse dal biscotto, bagnatela lievemente. 19. PandllOlì (ricetta senese). — Per mezza libbra (toscana) di zuc­ chero (170 gr.) si prendano 8 uova, si frullino i rossi soli, si montino le chiare, si pesi mezza libbra (170 gr.) di farina, un alito più gagliarda dello zucchero, si mettano i rossi colle chiare montate e lo zucchero insieme e si dimeni per un quarto d’ora circa. Ci si metta poi la farina e, sfatta che sia, si versi questa pasta in una tegghia unta con olio o con burro. Essa gradisce il forno piuttosto ardito che no e impiega a cuocere una mezz’ ora circa. Quand’è fredda si taglia ed è anche graziosa pasta se si rimette al forno per farla crogiare. 20. Africani veri. — Lavorate un’ ora 4 tuorli con 95 gr. di zucchero, aggiungetevi 95 gr. di fa­ rina asciutta e 4 albumi a neve. Ouocete il composto in piccole formette rotonde, tanto da ottenere un numero pari di dischi; in man­ canza delle formette, fatelo cuocere nella fortiera bassa e quadrata e poi riducetelo a dischi con un tagliapasta. Estrae te un po’ di midolla da ciascun stampini per africani, disco, empite il vano con della panna montata e lievemente raddolcita,