LAZZARI TURCO- Manuale pratico di cucina - 1904 copia

— 6 6 6 — 30. Asticelle colle cialde. - - Montate 2 albumi, unitevi 400 gr. di zucchero e anche più se gli albumi fossero grandi ; aggiungetevi poi 200 gr. di mandorle a filetti, o di noci, o di nocciuole americane tr ita te non troppo line, sole o miste con un po’ di cedro a dadolini, o di aran- cetti triti. Stendete il composto sulle cialde rettangolari, tagliatele a listarelle, cuocete a forno molto dolce. 31. Pasticcini di datteri colle cialde. — Lavorate un’ ora 2 albumi naturali con 150 gr. di zucchero, unitevi 100 gr. di mandorle gra tta te , o nocciuole, e 150 gr. di datteri tagliati a filettini e un po’ di vaniglina. Disponete il composto su delle cialde ritag liate in forme regolari e cuocetelo a forno dolcissimo. Se il composto fosse troppo denso mettetevi un poco di sugo di limone. 32. CartOCCini. — Il peso di 2 uova di zucchero e di un uovo di farina. Lavorate a lungo lo zucchero con le uova intere, aggiungetevi la farina. Versate il composto a cucchiajate sulla lamiera cerata e in modo che la pasta si stenda Cartocci™. sottilmente, mettetelo a forno moderato e, appena i pasticcini sono cotti, rotolateli in fre tta e con destrezza sopra un piccolo cilindro di legno o di ferro. Oppure : Sbattete prima gli albumi, aggiungete poi i rossi e lo zucchero e continuate a dimenare, unitevi da ultimo la farina. Questi pasticcini sono eccellenti, ma esigono una certa abilità e, se il tempo non è bello, si rammolliscono facilmente. Potete piegarli anche sopra un cono a guisa di storti. 33. CartOCCini colle mandorle. — Egual peso di uova, di zucchero, di farina. Dimenate lungamente i tuorli collo zucchero, aggiungetevi la farina, poi gli albumi a densa neve. Stendete il composto sulla lamiera unta con burro e poi asciugata, badate eh’ esso ab­ bia l’altezza d’ un quarto di centimetro circa e la- H sciatelo regolarmente rapprendere. Tagliatelo quindi a listarelle lunghette, indoratele col tuorlo d’uovo sbattuto, cospargetele di mandorle trite, rimettetele al forno e, quando hanno finito di cuocere, rotolatele sopra un cilindro di ferro o di latta e fatele asciugare in luogo caldo e asciutto. Oppure: Due uova, egual peso delle uova, di zucchero e di fa­ rina. Sbattete lungamente le uova intere collo zucchero, poi colla farina. Cartoccini.