LAZZARI TURCO- Manuale pratico di cucina - 1904 copia

- 669 - staccio dev’essere di ferro o di crini e non d’ ottone o rame perchè l ’ammoniaca si decompone), mettete la farina sulla spianatoja, aggiungetevi 70 gr. di burro fresco a fettoline, 60 gr. di zucchero, un pizzico di va­ niglina, 2 albumi naturali, un po’ di panna dolce, BlsCd’ammoniacTlt<> impastate tu tto in fre tta e con destrezza, poi dividete il pastone in tanti rotoli del diametro di cent. 2 o 2 Va- Con un coltello infarinato tagliate questi rotoli in tanti pezzi eguali come panettóni e metteteli subito al forno sulla lamiera unta e infarinata. Il calore dev’ essere piuttosto forte e i panettini devono prendere un color d’ oro come il pane. 41. Pasticcini padovani (Antenoli). — Passate allo staccio (come sopra) 250 gr. di farina con 15 gr. di forte carbonato d’ ammoniaca, e incorporatevi sulla spianatoja 50 gr. di zucchero e 50 gr. di burro col latte che occorre per farne un pastone di una certa consistenza, piuttosto sodo che molle. Riducete questo pastone in circa 30 bachini, a t to r­ cigliateli a norma del disegno e cuoceteli come i prece- pastìccfnfpa- denti di bel colore. Potete anche prendere metà farina di dovam. frumento e metà di riso. 42. „ Cakes “ col lievito di soda. — Impastate 620 gr. di farina con 60 gr. di burro, 250 gr. di zucchero, 1/& di litro di panna acida, 2 ova intere, un rosso, un po’ di vaniglina e 7 gr. di lievito di soda (vedi pag. 588). Tirate la sfoglia della grossezza d’ una moneta da 5 lire, appog­ giatevi sopra una gra ttug ia per modo che vi s ’ imprima un regolare di­ segno, poi tagliatela a rotondini o a quadratini e cuocete questi a forno moderato sulla lamiera unta e infarinata. I cakes non devono prendere colore. 43. „Cakes“ di farina di grano saraceno col lievito di soda. — Lavorate 40 gr. di burro solo prima, poi con 200 gr. di zucchero e 2 uova intere, unitevi 400 gr. di farina d ’ Ungheria e 60 gr. di farina di grano saraceno, un po’ di vaniglina, 15 gr. di lievito di soda e il latte o meglio la panna occorrente per farne un pastone che poi stenderete e preparerete come nella precedente ricetta. 44. „ Cakes “ più fine. — Amalgamate sulla spianatoja 200 gr. di farina con 100 gr. di burro, un po’ di sale, un cucchiaino di Borwick’s powder (si trova nelle grandi drogherie), o di lievito di soda, e il latte occorrente per fare il pastone. Procedete quindi come nelle precedenti ricette .