LAZZARI TURCO- Manuale pratico di cucina - 1904 copia

— 070 - Oppure ; Amalgamate sulla spianatoja 500 gr. di farina, 100 gr. di zucchero, 75 gr. di burro, Ya di latte e 14 gr. di lievito di soda. Maneggiate il composto molto a lungo, domandolo bene, stendetelo all’al­ tezza d’un pezzo da 5 lire, ritagliatelo in forma di rotondini e cuocete questi in un forno caldissimo per 7 minuti. I veri cakes inglesi che l’I­ talia imita così bene nelle sue fabbriche non si possono allestire in fa­ miglia perchè esigono apposite macchine e cilindri. La rice tta presente dà però una buona sostituzione. 45. Biscottini da fornajo col lievito di soda. — Amalgamate sulla spianatoja 250 gr. di farina passata 3 volte allo staccio con 12 gr. di lievito di soda (vedi pag. 588), 90 gr. di zucchero, 20 gr. di burro, la scorza t r i ta d’ un limone, 2 ova intere e un po’ di latte, se occorresse. Fatto il pastone, tira te una sfoglia di mezzo centimetro, tagliate questa a rotondini che poi bagnerete con dell’ albume, cospargerete di zucchero a granelli e cuocerete a forno moderato sulla lamiera, secondo la regola. 46. Biscottini di lievito di soda col ripieno. — Lavorate 60 gr. di burro solo prima, poi con 80 gr. di zucchero, 2 grosse ova, la scorza d’ un limone tag liata fina, 10 mandorle amare trite, un pochino di macis e incorporatevi 300 gr. di farina che avrete fa tta passare tre volte allo staccio con 20 gr. di lievito di soda, aggiungendovi un cucchiaio d'acqua­ vite e latte, quanto ne occorre per maneggiare con facilità il pastone sulla spianatoja. Quando è bello e liscio, tiratene una sfoglia della gros­ sezza d’ una moneta da 5 lire, tagliatela a rotondini, unite questi dischi a due a due con della buona marmellata, cuoceteli sulla lamiera unta e infarinata a forno abbastanza caldo, poi velateli con una giace di limone o d’ arancio. 47. Fagottini alla veneziana. — Mettete sulla spianatoja 100 gr. di farina, 30 gr. di burro, gr. 20 di zucchero e incorporatevi 2-3 rossi d’uovo. La pasta ben maneggiata deve riescire bella, liscia, piut­ tosto soda ma non tanto che non si possa stendere fi­ nissima. Tagliatela in tan ti dischi, il cui diametro sarà Forma . ' dei fagottini di 8 cent, circa, empiteli col ripieno seguente e chiu­ dete il pasticcino mediante le mollette da pasticciere pieghettando un poco gli orli insieme e sollevandoli a modo di cresta. Ripieno: Burro gr. 100 ben lavorato da solo, poi con 2 tuorli, 100 gr. di zucchero e un po’ di scorza di limone. F a tto questo, aggiun­ gete ancora un uovo intero, poi 50 gr. di mandorle macinate e 50 gr. di farina. Quando avrete preparato i fagottini (con queste dosi ne farete 10-12)