LAZZARI TURCO- Manuale pratico di cucina - 1904 copia

- 671 - metteteli sulla lamiera unta e infarinata e cuoceteli a forno abbastanza caldo. Badate però che devono prendere soltanto un po’ di colore gial­ lolino e tu tto eguale. 48. Bastoncelli. — Uova 2, il peso di 2 uova di farina e anche di zucchero, il peso di un uovo di burro, vaniglina, mandorle a filetti. Dimenate in primo luogo il burro solo finch’ è schiumoso, poi lun­ gamente colle uova e collo zucchero, aggiungete la farina e l ’ aroma che potete anche cambiare a piacer vostro, stendete il composto in uno stampo da biscotto unto e infarinato, largo e basso (vedi biscotti) co­ spargendolo colle mandorle. Quand’ è rappreso tagliatelo in forma di bastoncelli e finite di cuocerlo con moderato calore. 49. Bastoncelli ili panna e vaniglia. — Lavorate bene 100 gr. di burro fresco, unitevi 3 torli d’ ovo, 3 cucchiai e mezzo di densa panna, un poco di sale e tan ta farina da formarne una pasta consistente che maneggerete un momento sulla spianatoia per stenderla della grossezza di Y 2 cent. Ritagliatela poi con un coltello affilato o con un apposito stampino in forma di bastoncelli lunghi un dito e larghi un cent. Ba­ gnate i pasticcini con dell’albume lievemente sbattuto, spolverizzateli di zucchero vanigliato e cuoceteli a forno dolce sulla lamiera unta e infarinata. 50. Bastoncelli di noci alla meranese col ripieno. — Lavorate 1 0 0 gr. di burro da solo prima, poi con 4 tuorli d’ uovo e con 160 gr. di zucchero (unendovelo a cucchiai) poi con 140 gr. di noci macinate assai fine, e dimenate a lungo, aggiungetevi quindi 2 albumi a neve, un cuc­ chiaio di farina, cuocete il composto sulla lamiera unta e infarinata, t a ­ gliatelo a fettine regolari, unitele a due a due con della marmellata, guer- nitele con la giace di limone (vedi Cap. 26). 51. Bastoncelli di cioccolata colle mandorle. — Lavorate 70 gr. di burro, unitevi uno alla volta 2 rossi d’uovo, poi 70 gr. di zucchero, 70 gr. di cioccolata in polvere, 70 gr. di mandorle macinate, 2 albumi a neve e 50 gr. di farina (questo dopo che il composto sarà stato lun­ gamente lavorato). Stendetelo sulla lamiera pulita e incerata e cuocetelo a forno dolce. Tagliatelo quindi a fettine, spolverizzate queste di zucchero, oppure spalmatele di marmellata e guernitele con la giace di cioccolata. 52. Bastoncelli di cioccolata col ripieno. — Fate rammollire sulla bocca del forno aperto mezza tavoletta di cioccolata, lavoratela bene, unitevi quindi 30 gr. di burro e lavorate ancora, poi 3 rossi e 50 gr.