LAZZARI TURCO- Manuale pratico di cucina - 1904 copia

- 07: ì - Amalgamate tu tti questi ingredienti sulla spianatoja, tira te la sfoglia della grossezza d ’un pezzo da 5 lire o poco più, tagliatela a rettangoli in forma di carte da giuoco e guernitela con delle mandorle mondate e dimezzate, imitandone i numeri. In questo modo si può anche fare il giuoco del domino, per i ragazzi. 58. Pasticcini di Linz. — Amalgamate sulla spianatoja 140 gr. di burro con 140 gr. di zucchero vanigliato, 140 gr. di mandorle non mondate e macinate e 3 tuorli cotti sodi passati da uno staccio fino con 40 gr. di zucchero, poi un tuorlo crudo, il sugo di mezzo limone, una punta di coltello di polvere di garofani e due di lievito di soda (vedi pa­ gina 588). Tirate una sfoglia della grossezza di mezzo centimetro, tagliatela in forma di rotondini del diametro d’un bicchiere ordinario ; con i ritagli della pasta fate dei rotolini, servitevene per orlare i dischi ed empite il vano con un po’ di marmellata, formandovi sopra una minuscola grata . Metteteli sulla lamiera infarinata a forno caldo, badando però che non passino di cottura. 59. „ Keeks — Lavorate 80 gr. di burro solo prima, poi con 80 gr. di zucchero, con 3 uova intere e la scorza fina d’un limone, aggiungetevi 80 gr. di farina, 30 gr. di sultanina, 15 gr. di cedro confet­ tato e trito e cuocete il composto a forno moderato, in formette triangolari unte e infarinate. 60. „ Bailiburycakes — Sciogliete lievemente 100 gr. di burro, unitevi, dopo che lo avrete molto bene lavorato, 100 gr. di zucchero, un po’ di vaniglina, un cucchiaio di cognac e tan ta farina da po ter stendere il composto sulla spianatoja tirando una sfoglia dell’altezza di 4-5 millimetri. Prima di preparare la pasta allestirete il ripieno in questo modo : levate i granelli a 120 gr. di sultanina, mettetela su un tagliere con 30 gr. di arancini e 30 gr. di cedro confettato, tr ita te tu tto minutissi­ mamente, unitevi un buon pizzico di cannella e un po’ di pepe garofa­ nato, incorporatevi da ultimo 60 gr. di burro ben lavorato a parte. Stendete la pasta, tagliatela a rotondini, spalmatene la metà col ripieno, coprite con l ’ altra metà bagnando gli orli con dell’ albume affinchè combacino bene, cuocete i pasticcini a forno caldo 15-20 minuti. Quando sono freddi guerniteli con della giace di limone (vedi Oap. 26) so­ vrapponendovi un pezzetto di cedro confettato o una ciliegia in composta. 43