LAZZARI TURCO- Manuale pratico di cucina - 1904 copia

— 075 — Ripieno di marmellata o di mandorle tr ite e miste di zucchero e albume, o di sciroppo di zucchero, sultanina e pinoli. 67. Scodelline. — Impastate 210 gr. di farina con 140 gr. di burro, 70 gr. di zucchero e 2 tuorli. Formate con questa pasta, tante pallot­ tole eguali, comprimetele un pochino nel mezzo, empite il buchino che ne risulta con della buona marmellata e mettetele al forno sulla lamiera un po’ unta e infarinata cuocendole a discreto calore. Prima di cuocerle potete anche dorare le scodelline coll’ uovo sbat­ tuto. Il ripieno può variare a seconda del gusto. Serve anche una ciliegia confettata. In questo caso però si riempie il buco con un po’ di carta o di pasta da tagliatelle che poi si leva per sostituirvi il frutto che non deve andare al forno. 68. Pasticcini Bonaparte. — Lavorate 80 gr. di burro solo, poi con 80 gr. di zucchero e 2 tuorli d’ uovo, aggiungetevi 80 gr. di farina, un pizzico di vaniglina e 2 albumi a neve. Stendete il composto sulla la­ miera lievemente unta e asciugata e, quando ha preso un bel color d’oro a forno abbastanza caldo, riducetelo a quadratelli con un apposito t a ­ gliapasta, staccando i pezzetti che aderissero alla piastra sulla quale li lascerete poi raffreddare prima di unirli a due a due con della marmel­ lata di arancio. Guerniteli poi anche con la giace d’ arancio. 69. Altri pasticcini col ripieno. — Zucchero gr. 140, farina gr. 170, cioccolata gr. 55, burro gr. 50, tuorli 2-3. Grattugiate la cioccolata, passatela da uno staccio insieme allo zuc­ chero e alla farina, impastatela poi col rimanente sul tagliere. Se oc­ corresse aggiungetevi un tuorlo. Tirate una sfoglia della grossezza d’una moneta da 5 lire, tagliatela in tanti dischi che cuocerete al forno sulla lamiera infarinata badando che non brucino. Uniteli poi a due a due con della buona marmellata e copriteli con la giace di limone (vedi Cap. 26). Invece della marmellata potete mettervi anche un ripieno di mandorle mondate e peste miste con zucchero ed albumi, oppure di noci, pinoli o nocciòle. 70. „ Brezeln“ di noci. — Impastate sulla spianatoja 200 gr. di fa­ rina con 100 gr. di burro, 100 gr. di noci trite , 100 gr. di zucchero vanigliato, un po’ di ma­ raschino e un piccolo uovo. Lasciate riposare la pasta in luogo fresco, ben coperta, poi formate dei piccoli Brezeln e cuoceteli a forno caldino Brezein. sulla lamiera infarinata.