LAZZARI TURCO- Manuale pratico di cucina - 1904 copia

— (>77 — Potete empire anche il vano con delle mandorle tr ite e miste con un po’ di miele, d ’ albume e spezie, con noci ecc. 76. Treccine ili pasta frolla. — P reparate della pasta frolla con 200 gr. di farina, 100 gr. di burro e 100 gr. di zucchero, un po’ di vaniglina e due tuorli. Levate via la quinta parte del pastone e unitevi tan ta cioccolata in polvere da renderla scura. Dopo aver lasciato ripo­ sare la pasta, riducetela in tan ti rotolini, formate delle treccine a tre capi, poi guernitele nel mezzo con un rotolino scuro. Collocatele sulla lamiera infarinata e cuocetele a forno caldo. 77. Treccine cogli anici verdi. — Lavorate 2 uova con 80 gr. di zucchero e unitele a 60 gr. di burro che avrete rimestato a parte. Amal­ gamatevi tan ta farina da farne un composto sodo, aggiungetevi 5 gr. di buoni anici verdi, tira te la sfoglia e procedete come sopra. 78. Pasticcini di pasla zuccherina. Amalgamate sulla spianatoja 200 gr. di farina con 100 gr. di burro (riducendoli prima a briciole fra le mani), 2 grandi cucchiai di zucchero e il vino bianco necessario per formare un omogeneo pastone. Tirate poi la sfoglia dell’ altezza di mezzo cent, scarso, tagliate dei pasticcini in quella forma che più v ’alletta e, indoratili col rosso d’ uovo sbattuto, cuoceteli a forno ardito sulla lamiera infarinata. Potete cospargere i pasticcini di mandorle e di zucchero a granelli. State atten ti perchè bruciano facilmente. 79. Ciambelle alla romana. — Fate la fontana sulla spianatoja con della farina, versatevi 1111 bicchiere di vino bianco e uno d’olio fino, 150 gr. .di zucchero e anaci a piacere e continuate con una mano a fare as­ sorbire il liquido alla farina finché il composto piglia la consistenza ne­ cessaria per formarne un pastone. Tirate una sfoglia dell’altezza di mezzo cent., tagliatela in forma di ciambelle, e cuocete queste a forno caldo. 80. Lingue di gatto alia francese. — Lavorate 1 0 0 gr. di burro tinch’ è schiumoso, aggiungetevi dimenando sem­ pre 200 gr. di zucchero vanigliato, poi 128 gr. di farina fina e 4 albumi a densa neve : mettete il composto negli appositi stampini unti e infa­ rinati e cuocetelo a forno dolce. Il burro e lo zuc- s tam p in o po r io lin g u e chero vanno dimenati un’ ora. di satt0' 81. „ Sablés “ . — Amalgamate e dimenate a lungo parti eguali di zucchero, di burro e di farina e una mezza cartina di vaniglina, lavo- *