LAZZARI TURCO- Manuale pratico di cucina - 1904 copia

- 681 - te te a parte 6 tuorli d’ uovo con un po’ di panna e il sugo di un li­ mone, incorporatevi la farina e formate una bella pasta liscia, che poi lascierete riposare 20 m. Tirate quindi una sfoglia non molto sottile ma regolare, piegatela a guisa di portafogli, poi piegatela ancora due volte nel senso opposto e lasciatela riposare altri 45 m. Mondate intanto delle mandorle, pesatene 140 gr., mescolatele con un tuorlo d’ uovo e con dello zucchero a piacere, dopo che le avrete minutamente macinate o pestate con poco albume nel mortajo. Unite a questo composto un po’ di vaniglina. Stendete la pasta per 1’ ultima volta della grossezza d’ un quarto di cent., tagliatela in tanti quadrati con un coltello caldo, mettetevi nel mezzo un cucchiaio di r i ­ pieno, ripiegate la pasta a foggia di busta da lettera, indorate le offelle coll’ uovo sbattuto e cuocetele a forno ardito. - 94. Fiadoni alla trentina. — Amalgamate iti fre tta sulla spianatoja 300 gr. di farina, 200 gr. di burro, 100 gr. di zucchero un po’ di panna e una punta di coltello di carbonato d’ ammoniaca in finissima polvere. Tirate una sfoglia della grossezza d’ un pezzo da 5 lire, tagliatela in tanti rotondini del diametro di 11-12 cent., spalmate la metà dei dischi col segueute ripieno, lasciando però intatto l'orlo e ripiegandovi sopra l ’ al­ tra metà, cuocete subito i fiadoni a forno ardito; appena sfornati bagna­ teli con dell’ albume lievemente sbattuto, cospargeteli di granelli di zuc­ chero e asciugateli a forno aperto. Ripieno: 3 manate di mandorle mondate macinate e mescolate con un po’ di rhum e di sciroppo di amarasche. Se v ’ aggrada anche un po’ di spezie. 95. Offele dalla Stola. — Amalgamate sulla spianatoja 300 gr. di farina con 200 gr. di burro, unitevi poi 60 gr. di zucchero vanigliato e due tuorli d’uovo e formate un pastone che lascerete riposare 30-40 m. Tirate quindi una sfoglia della grossezza di due monete da 5 lire, tagliatela in forma di ovali (lunghezza cent. 10, larghezza cent. 7), praticatevi due incisioni dalle parti come indica il disegno, collocatevi nel mezzo un pezzo tagliato a mandorla del composto seguente che avrete preparato mentre la pasta riposava, incrociate poi le due liste intorno al ripieno (vedi disegno), cuocete le offelle a forno ardito ; appena escono dal forno, bagnatele con un po’ d’ albume lievemente montato, copritele di zucchero vanigliato, rimettetele un minuto nel forno aperto.