LAZZARI TURCO- Manuale pratico di cucina - 1904 copia

— 084 — videte il composto in' tanti pezzetti della grossezza d’una noce, date ai pezzetti una forma rotonda, riscaldate il ferro delle cialde, mettetevi nel mezzo una di queste pallottole di pasta, chiudete bene, voltate il ferro più volte da una parte e dall’ altra sui carboni ardenti, levate il bri­ gidino quando ha preso un po’ di colore. I brigidini si possono fare anche più andanti, e sono ottimi anche colla semplice pasta di pane bene lievitata. 102. Brigidini di cioccolata. — Burro gr. 150, farina gr. 200, zuc­ chero gr. 100, cioccolata gra ttug iata 2 grandi cucchiai. Amalgamate tu tto sulla spianatoja finché la pasta è bella e liscia, procedete come indica la rice tta precedente, badando di non bruciare i brigidini. Si possono fare i brigidini anche col sapore di caffè aumen­ tando la quantità della farina e unendovi qualche cucchiaino di caffè. 103. Brigidini di noci, di mandorle, o nocciole. — Amalgamate sulla spianatoja 3 uova intere, 375 gr. di zucchero, 180 gr. di fru tta maci­ nate, 170 gr. di burro, la scorza t r i ta d’ un limone e la farina occor­ rente per farne un pastone di media consistenza che impiegherete come si è detto nelle precedenti ricette. Questi brigidini si possono cuocere anche al forno in forma di dischi sottilissimi. Potete fare anche i brigi­ dini con della pasta frolla dando loro l’ odore di cannella. 104. Pasticcini di taglierini. — Fate dei taglierini finissimi con 2 ova intere, un po’ di sale e la farina che assorbono. Lasciateli asciu­ gare e friggeteli poi nel burro badando che piglino un bel color d’oro. Preparate un composto da meringa alla francese, con 7 albumi, rego­ landovi secondo la ricetta N.° 2 del seguente capitolo, unitevi colla massima sollecitudine i taglierini fritti e croccanti, disponete il compo­ sto in piccole forme unte e infarinate e mettete queste subito al forno. 105. „ PetitS cllOllX — Mettete al fuoco 4 decilitri d ’ acqua con 60 gr. di burro e un cucchiaino di zucchero; quando bolle, ritira te la padella sull’ angolo del fornello e versatevi tu t t ’ a un tra tto , da un va- gliettino, 4 decilitri di farina finissima con un pizzico di sale. Lavorate in fre tta con un mestolo di legno badando che non si formino bozzoli, rimettete la padella sul fuoco e continuate a rimestare in tu tti i sensi finché la pasta s’ asciuga. Gettatela in una catinella e, quando avrà per­ duto il primo bollore, scocciatevi, uno che non veda 1’ altro, 4 uova in­ tere- che avrete collocate nell’ acqua calda e 2 rossi. Procuratavi cosi una pasta liscia e lucida, foggiatela con 2 ramajuoli in forma di piccole Spalle della grossezza delle albicocche, mettetele sulla lamiera unta e in­