LAZZARI TURCO- Manuale pratico di cucina - 1904 copia

— 686 - S e z i o n e II. Pasticcini col sale. 109. Salettl. — Mettete sul tagliere 200 gr. di farina con 100 gr. di burro e un pochino di panna. Formate una pasta liscia come quella delle tagliatelle e tira te una sfoglia piuttosto lina, tagliatela a roton- dini o in forma di quadrati, ungete questi con del burro fuso, o ba­ gnateli con dell’albume, cospargeteli di sale e, se v’ aggrada, di cornino, e cuoceteli sulla lamiera unta e infarinata a forno caldo. Oppure: Farina quanta ne sta in quattro pugni, gr. 70 di bu rro ; impastate con dell’ acqua, lavorate bene la pasta percuotendola colla mazza che si adopera per le carni, lasciatela riposare ben coperta una quarantina di minuti, stendetela e procedete come sopra. Questi pasticcini riescono gradevoli nelle refezioni campestri con la birra, coi ramolacci ecc., oppure si servono a tavola invece del pane. 110. „ Bismarkcakes “ . — Mettete sulla spianatoia 200 gr. di fa­ rina, 90 gr. di burro tagliato a fettoline, un po’ di sale, un cucchiaio o due di birra bianca, anche un po’ di pepe bianco, anici, se ciò v ’ag­ grada, formate un pastone omogeneo, lasciatelo riposare mezz’ ora, t i ­ ra te una sfoglia sottilissima, tagliatela a rettangoli lunghi un dito e larghi 2 centimetri, cuocete questi cakes sulla lamiera un po’ unta e infarinata dopo averli cosparsi di sale grosso. 111. Asticelle COI sale per il thè. — Rammollite lOOgr. di burro, aggiungetevi, dopo averlo lungamente lavorato, un decilitro di panna o di latte buono, il sale, un uovo intero e tan ta farina da farne un pastone omogeneo sulla spianatoia. Stendetelo delia grossezza di mezzo centim. in forma rettangolare e con un coltello di lama fina e tagliente riduce­ telo in bastoncelli della grossezza delle matite, circa. Mettete questi ba­ stoncelli sulla lamiera unta e infarinata, badando che restino distesi, cospargeteli di sale grosso e cuoceteli a forno caldo. 1 1 2 . Mezzelune di pasta ricotta col sale per il thè. — Mettete al fuoco 2 decilitri d’ acqua con 60 grammi di burro; quando bollono ritira te la padella sull’ angolo del fornello e versatevi tu t t ’a un tra tto 2 decilitri di farina fina passata allo staccio, dimenando fortemente il composto che finirete poi di cuocere lavorandolo col mestolo. Versatelo poi sul tagliere infarinato, copritelo e lasciatelo riposare.