LAZZARI TURCO- Manuale pratico di cucina - 1904 copia

— 687 — Quand’è diaccio, stendetelo della grossezza d’ una moneta da 5 lire, tagliate la sfoglia in forma di mezzelune, bucate queste con una for­ chetta, indoratele, cospargetele di sale e cuocetele a forno caldo. 113. Bastoncelli di patate col cornino e col sale. — Cuocete due belle patate farinose nel forno, schiacciatele, passatele allo staccio, pe­ statele e prendete egual peso di burro e di farina. Impastate tu tto sulla spianatoia, stendete e piegate la pasta quattro volte come la sfogliata, lasciatela riposare un’ora, tira te una sfoglia della grossezza di 1 cent, o poco più e nella forma di rettangolo, tagliatela a foggia di baston­ celli sottili che indorerete col tuorlo d’uovo sbattuto e cospargerete di cornino e di sale per cuocerli poi a forno ardito sulla lamiera unta e infarinata. 114. Pasticcini di patate. — P reparate una pasta come la prece­ dente, salatela anche, e dopo averla lasciata riposare un’ora, stendetela della grossezza di un centimetro crescente, tagliatela in forma di mezze lune o di rotondini e cuocete questi come sopra a forno caldo senza indorarli. Potete anche evitare di piegare questa pasta come la sfoglia; essa si alza egualmente. 115. „ Brezellni. “ — Sciogliete un pezzo di burro come una grossa noce in Vio di litro di latte, frullatevi un uovo, intridete il composto con tan ta farina salata quanta ne assorbe, impastando sulla spianatoia. L a ­ sciate riposare il pastone 24 ore. Rimaneggiatelo, riducetelo in tan ti bachini della sottigliezza d ’una matita, foggiateli a guisa di minuscoli Breseln, gettateli in un pajolo d ’ acqua bollente che avrete tenuto in pronto e che ritirere te nell’angolo del fornello. Quando vengono a galla levateli fuori colla schiumarola, ge tta te li nell’acqua fredda, asciugateli, cuoceteli a forno ardito cospargendoli di sale.