LAZZARI TURCO- Manuale pratico di cucina - 1904 copia

— 691 — Oppure: Lavorate a lungo 40-50 m. 3 albumi naturali con 315 gr. di zucchero, aggiungendovi a poco a poco 105 gr. di cioccolata g ra t ­ tugiata. Dopo avere cosparso la spianatoja di farina e di zucchero, stendetevi il composto, col matterello infarinato, dell’altezza di mezzo dito, tagliatelo a rotondini con un cerchiello di latta, e cuocete questi a forno moderato sulla lamiera unta e infarinata. Questi pasticcini devono gon­ fiarsi molto. 11. Meringhe con pinoli (pinocchiate). — Fate un composto come quello indicato al N.° 2, mettetelo a regolari e grandi cucchiaiate sulla lamiera, spargetevi sopra dei pinoli intieri. 12. Meringhe alla spagnola. — Sbattete 3 albumi a densa neve, unitevi 230 gr. di zucchero asciutto pestato finissimo, dimenate a lungo finché il composto ha una certa consistenza, poi disponetelo in forma di pallottole sulla lamiera incerata e cospargete le meringhe di mandorle trite. Oppure : 250 gr. di zucchero, 250 gr. di mandorle trite , la buc­ cia tr ita d’un arancio e tanto albume da formare un composto omogeneo e piuttosto sodo che poi collocherete sulla lamiera come sopra. 13. Pasticcini diversi per l’albero di Natale. I. Lavorate un’ ora 5 ova intere con 560 gr. di zucchero e uni­ tevi un cucchiaio di arac; fate la fontana sulla spianatoja con 560 gr. di farina, amalgamatevi le uova, più una buona presa di carbonato di potassa in polvere e maneggiate molto bene il composto finché di­ venta liscio. Stende­ telo quindi sulla spia­ natoja (che avrete co­ sparsa di zucchero pe­ sto misto di farina) tenendolo dell'altezza Pasticcini per l ’albero di Natale. d’una moneta da 5 lire, spolverizzatelo di farina e di zucchero, passatevi sopra l’apposito matterello che vi lascerà delle impronte. Dividete la sfoglia in tan ti pezzetti, a norma del disegno, e collocate i pasticcini su un’ assicella infarinata. Lasciateveli riposare fino al giorno seguente. Cuo- ceteli poi a forno moderato sulla lamiera unta e bene ripulita, badando di sfornarli mentre sono ancora bianchi. II. Amalgamate sulla spianatoja 560 gr. di farina, 280 gr. di zuc chero, 150 gr. di burro, 2 uova intere e 5 gr. di cannella con un po’ di latte, se occorresse. Tirate una sfoglia della grossezza d’una moneta