LAZZARI TURCO- Manuale pratico di cucina - 1904 copia

— 092 — da 5 lire, procuratevi dei tagliapasta originali che rappresentino figure o animali, e formate tanti pasticcini che bagnerete poi coll’albume sbat­ tuto e cospargerete di zucchero a granelli. III. ova intere con 6 cucchiai di zucchero finissimo, unitevi 20 gr. di cedro, 30 gr. di arancetti tr i ta t i colla lunetta e la quantità di farina fina che necessita per farne una pasta maneggiabile. Riduce­ tela sulla spianatoja, in forma di lunghi bachini, rotolandola sotto le mani, e componete anelli, Breseln ecc. ecc. Bagnateli coll’ albume lievemente sbattuto e cospargeteli di zucchero a granelli misto di nocciòle trite. 14. „ Patiences “ . — Passate allo staccio 140 gr. di zucchero di vaniglia con 140 gr. di farina e amalgamateli sulla spianatoja con 2 albumi naturali. Stendete il composto tenendolo all’altezza d’una moneta da 5 lire, tagliatelo in forma di savojar- dini, disponete questi sulla lamiera ce­ ra ta , lasciateli asciugare 2 ore, cuoceteli a forno dolcissimo. Devono essere bianchi e croccanti. Con questa pasta si fanno anche le iniziali per l’albero di Natale. 15. Pasticcini croccanti. — Lavorate a lungo due grosse uova con 135 gr. di farina e 210 gr. di zucchero. Mettete poi il composto a cuc­ chiaiate sulla lamiera unta e infarinata. 16. Pasticcini airanace. — Sbattete 2 albumi a neve, unitevi 140 gr. di zucchero, la scorza tr i ta di un limone e 40 gr. di farina. Procu­ ratevi delle piccole cialde rotonde, spalmatele col composto che avrete messo per un’ora da parte tenendolo all’ altezza di una moneta da 5 lire e cospargendolo di fini anaci di Puglia. 17. Dolcetti ili limone. — Dimenate 30 m. 190 gr. di zucchero con 190 gr. di farina, un albume naturale, la scorza tr ita in polvere e il sugo di mezzo limone. Disponete il composto sulla lamiera cerata, in forma di rotondini, cospargete questi di zucchero fino, cuoceteli a forno lento, badando di non aprirlo subito. Questi dolcetti devono restare bianchi. Oppure: Dimenate 200 gr. di farina, 200 gr. di zucchero con un albume sbattuto a neve e colla scorza t r i ta d’un limone. Come sopra. Tag liapasta .