LAZZARI TURCO- Manuale pratico di cucina - 1904 copia

— 693 — 18. Anelli ili mandorle. — Mondate e asciugate al forno 225 gr. di mandorle, aggiungetevi (dopo che le avrete trite colla lunetta) 225 gr. di zucchero, la buccia fina d’ un limone e 3 albumi naturali e lavo­ ra te il composto mezz’ ora. Messolo nell’apposito sacchetto, formate de­ gli anelli sulla lamiera cerata e cuoceteli a forno dolce. Oppure: 560 gr. di mandorle pestate, 560 gr. di zucchero, 5 al­ bumi a neve, 25 gr. di cannella. Disponete in forma di anelli sulle cialde. 19. Dolcetti di cioccolata coi pinoli. — Sbattete 2 albumi a densa neve, unitevi 300 gr. di zucchero, lavorateli 45 m., unitevi a poco a poco 90 gr. di cioccolata in polvere, un cucchiajo di farina finissima, un pugnino di pinoli ; disponete il composto sulla lamiera cerata in for­ ma di palline della grossezza d ’una noce. Forno dolce. 2 0 . Dolcetti di cioccolata colle mandorle e colla cannella. — Sbat­ tete 3 albumi a densa neve, unitevi 95 gr. di cioccolata, 95 gr. di man­ dorle pestate con un po’ d’albume e 150 gr. di zucchero finissimo. Lavo­ ra te a lungo il composto unendovi a poco a poco 50 gr. di farina pas­ sata allo staccio con 4 gr. di cannella. Spianate la pasta, tagliatela a rotondini e cuocetela a forno mite sulla lamiera cerata. 21. Stelle di mandorle colla cannella. — Misurate V8 di litro d’al­ bumi d ’ovo, mescolatevi 310 gr. di zucchero e lavorate il composto un’o­ ra finch’ è molto denso unendovi a goccia a goccia il sugo di mezzo limone. Incorporatevi quindi 200-250 gr. di mandorle macinate, cannella in polvere a piacere, e stendetelo sulla spianatoja infarinata: tagliatelo con uno stampino in forma di stella, cuocete a forno dolcissimo, poi guernite con la giace di limone. 22. Maudorletti. — Sbattete 3 albumi a neve, unitevi 220 gr. di zucchero, lavorate il composto un’ ora intera, unitevi la scorza t r i ta di due limoni, 200 gr. di mandorle mondate e tagliate a filetti, 50 gr. di pinoli e 50 gr. di arancini pesti : mettete il composto fra due grandi cialde, stendendolo dell’altezza di un cent, circa e comprimendolo con la mano perchè riesca dritto. Cuocetelo a calore moderato, poi tagliatelo a pezzi. Deve res ta r bianco. 23. „ Macarons — Mettete sul tagliere 250 gr. di zucchero e 150 gr. di farina, amalgamateli con tan ti albumi quanti ne assorbono, uni­ tevi 250 gr. di mandorle intere, mondate, formate dei regolari pasticcini rotondi o quadrati e cuoceteli a forno moderato sulla lamiera unta e infarinata. Oppure: Sbattete due albumi a densa neve, unitevi 200 gr. di