LAZZARI TURCO- Manuale pratico di cucina - 1904 copia

— 696 - cannella in polvere, 4-5 ova intere bene frullate e la scorza d’un li­ mone. Stendete il coinposto su delle cialde e cuocetelo a forno dolce. Tagliate poi le cialde a fettoline e guernitele con la giace di cioccolata. 34. Dolcetti di noci alla francese. — Pestate in un mortajo egual peso di zucchero e di noci, aggiungetevi per 150 gr. di noci un cucchiaio di farina, un cucchiaio d’ acqua, un cucchiaio di cognac, un pizzico di vaniglina: diluite il composto con delle uova finché lo potrete stendere sulla lamiera cerata per poi cuocerlo a forno moderato e tagliarlo a rego­ lari fettine mentre è ancora caldo. 35. Pallottole di noci. — Mescolate 150 gr. di noci g ra tta te con 150 gr. di zucchero e un po’ d’albume. Rammollite sulla bocca del forno aperto 3 panetti di cioccolata con un po’ d’ acqua. Intingetevi il com­ posto ridotto in minuscole pallottole, poi fatele rotolare in un piatto dove avrete messo delle mandorle trite , non troppo fine. Oppure: Intingete le pallottole nello zucchero filante e poi nella cioccolata tagliata a minuti pezzettini. 36. Finte noci. — Per fare questo dolcetto vi occorrerà un piccolo arnese di legno contenente due stampini che servono uno per simulare il guscio l’altro la polpa della noce. P er fare il guscio v ’ occorreranno 70 gr. di cioccolata g ra tta ta , 70 gr. di mandorle macinate, 70 gr. di zucchero e la metà d’un albume naturale circa. La pasta deve riescire a piccoli bozzoli, non molle, perciò conviene andar cauti. Per fare la polpa unirete 70 gr. di mandorle mondate e macinate con 70 gr. di zucchero e con la quarta parte d’un albume. Spolverizzate di zucchero fino i due stampini, mettetevi il composto, levatelo scuotendo l’arnesino su un tagliere, riunite con della marmellata le due parti e la­ sciatele asciugare. 37. HOCi COI ripieno. — Pestate nel mortaio una manata di man­ dorle mondate con un po’ d’albume acciò non facciano l’olio, unitevi un po’ di sciroppo di zucchero, un po’ di cioccolata g ra tta ta , formate con questo composto delle pallottole, schiacciatele, incollandovi tanto da una come dall’altra parte un mezzo gheriglio di noce perfetta e mondata ba­ dando di farne un dolcetto elegante e regolare. Potete intingere anche queste noci nella giace bianca e farle asciugare su una tavoletta di marmo. 38. Mostazzini all’ italiana. — Passate tre volte allo staccio 350 gr. di zucchero, 350 gr. di farina, 15 gr. di cannella, 7 gr. di garofani e una punta di coltello di bicarbonato d’ammoniaca pestato in finissima