LAZZARI TURCO- Manuale pratico di cucina - 1904 copia

— 69!) — cuociono a forno piuttosto caldo. Quando han preso un colore bruno chiaro sformateli perchè non passino di cottura. Nel freddarsi si rassodano. Scio­ gliete poi un pajo di fogli di gelatina nella birra, fate bollire il composto che dev’ essere molto liquido, passatelo da un tovagliolo e servitevene per bagnare i panforti che, rimessi un momento al forno, pigliano in tal modo il lucido. Il lucido si può dare anche con una soluzione di gomma arabica. 44. Panini di pasta di miele (Leckerli). — Fate bollire un quar- tuccio di miele schiumandolo bene, unitevi 200 gr. di nocciòle tagliate fine, 10 gr. di cannella, 5 gr. di garofani, una presina di zenzero, a l tre t­ tanto macis e pepe garofanato, 60 gr. di candito di cedro trita to colla lunetta, 200 gr. di zucchero e 300-375 gr. di farina. Lavorate la pasta sulla spianatoja, lasciatela riposare dodici ore in un luogo caldo, stendetela finamente col matterello, tagliatela in forma di pasticcini quadrilunghi, guerniteli nel mezzo con una mandorla mon­ data e cuoceteli sulla lamiera cerata a forno dolcissimo. Fate poi sci­ roppare dello zucchero, bagnate i pasticcini collo sciroppo e rimetteteli un momento al forno. Devono restare bianchicci. 45. Pane di miele alla francese. — Fate bollire 6oo gr. di miele solito schiumandolo bene, versatelo in una catinella e quando ha perduto il bollore unitevi, rimestando bene, 400 gr. di farina fina di segale. La­ sciate riposare mezz’ ora l’intriso, versatevi quindi due piccoli bicchieri di latte tiepido in cui avrete sciolto 2 g r. di carbonato d’ammoniaca, 15 gr. di cannella e 7 gr. di garofani in polvere. Stendete il composto in una grande fortiera bassa e quadrata un po’ unta di burro e cuocetelo a forno caldo dopo averlo bagnato col latte. Potete dargli il lucido (ri­ mettendolo un momento al forno) con un po’ di colla di pesce sciolta nella birra. Per fare il pane di miele occorre un ottimo forno ; durante i primi venti minuti di cottura non dovete aprirlo. Calore moderato. Il pane di miele riesce gustoso soltanto due o tre settimane dopo la sua preparazione. 46. panpepato in forma di noci. — Impastate sul tagliere 200 gr. di miele con 200 gr. di farina di frumento o di segale calda, 35 gr. di candito di cedro a dadolini e 45 gr. di arancetti triti, 10 gr. di can­ nella, 5 gr. di garofani, 3 gr. di pepe bianco, 2 gr. cardamoni, una presa di potassa (2 gr.) sciolta nel cognac o stacciata colla farina. Formate con questo pastone delle pallottole come tante nocciole, collocatele sulla lamiera unta e infarinata strettamente le urie accanto alle altre e cuoce- tele a forno molto lento.