LAZZARI TURCO- Manuale pratico di cucina - 1904 copia

- 62 - farinose e poi passare il brodo allo staccio prima di mettervi il sago, aggiungendo a mezza cottura un pezzetto di burro involto nella fa­ rina. Per chi lo gradisce più saporito, gli dà buon gusto un soffrittino di cipolla e di burro, t) la cipolla lessa e passata dallo staccio. Per cuocere il sago occorrono da 1/2 ora a 3/ 4 d’ora. I granelli de­ vono apparire trasparenti. I tedeschi lo cuociono spesso nel latte for­ nendo con ciò un cibo sano ai bambini, e al sago cotto nel brodo aggiun­ gono qualche volta-un po’ di vino nero. 7. Minestra di tapioca. — La tapioca è una minestra di granellini irregolari che si cavano dalle grosse radici d’ una pianta delle Indie occidentali, una Iatropha. Si cuoce e s’adopera come il sago del quale è più delicata e più cara. Le s ’addice il brodo di pollo. 8. Minestra di Arrowroot. — L 'arrow-root viene generalmente da Calcutta e si prepara con le radici della Maranta arundinacea. Si cuoce nel latte con zucchero, cannella e vino. 9. Minestra di Quaker-oats. — Il Quaker-oats è una specie d’avena americana che si vende schiacciata e che costituisce sovrattutto per i bambini un cibo nutriente e sano. Questa minestra si può cuocere nel brodo o nell’acqua, aggiungen­ dovi in tal caso del burro e del latte se di magro, un po’ d’estratto Lie- big se di grasso. Un cucchiajo di vino nero o mezzo cucchiajo d’aceto, secondo i gusti, la rendono più piccante. P e r farla ancora più saporita preparate un soffritto con del burro e due cipolline trite , aggiungete poi del brodo o dell’acqua, passate il liquido, fatelo bollire e cuocetevi l’a­ vena, calcolandone un cucchiajo per ogni persona. Mezz’ora di cottura. L’avena americana è buona anche col pomodoro, col cavolfiore, con piselli, cogli asparagi, con tu tte le verdure fine, soffritte nel burro op­ pure con l’aggiunta di uova frullate con 3-4 cucchiai di panna. 10. Zupapdi farinaabbrustolita alia tedesca. — S truggete del burro o del buon grasso di maiale in una padella di ferro, aggiungetevi alcuni cucchiai di farina, e fate assorbire l’unto dalla farina rimestando sem­ pre. Se v ’aggrada potete mettervi anche qualche pizzico di cornino. Ver­ satevi sopra dell’acqua bollente salata, sbattete col fuscello in modo che non s ’abbiano a formare bozzoli, lasciate bollire circa 30 minuti. Pas­ sate dallo staccio e servite questo brodo con crostoni di pane soffritti nel burro. I tedeschi aggiungono questo composto alle minestre di lenti, di piselli secchi, di fagiuoli, ecc. ecc. E cibo sano, ma molto ordinario.