LAZZARI TURCO- Manuale pratico di cucina - 1904 copia

— 783 — 2 . Rosolio d’alcherines. Ingredienti: Spirito rettificato a 95° litri 1, zucchero chilogr. 2.40, acqua litri 1 Va, acqua di lauroceraso gr. 200, acqua di rose gr. 400, essenza di cedro gr. 2.50, essenza d’ arancio dolce gr. 2.50, essenza di arancio amaro gr. 2.50, essenza d’ anici stellati centigr. 63, essenza di cannella della regina centigr. 32, essenza di garofani centigr. 63, essenza di noce moscata centigr. 32, essenza di fior d’ arancio centigr. 32, un po’ di tin tura d’alekermes, un po’ di tintura di cocciniglia. L 'alchermes de­ riva da un insetto che vive sulle foglie d’ una quercia del sud della Francia e della Spagna. La tin tura eh’ è innocua si trova nelle droghe­ rie. Parecchi fanno uso del sugo delle bacche di Phgtolacca decandra per ottenere un bel colore carmino, ma non di rado esso produce dei disturbi allo stomaco. Per ciò che riguarda la cocciniglia vedi N." 68. Procedimento: Mettete tu tto in fusione nello spirito, meno lo zucchero che farete sciroppare coll’ acqua e unirete colla cocciniglia al resto dopo 10 giorni di macerazione, filtrando poi ogni cosa. 3. Rosolio di vaniglia. N.° 1. Ingredienti: Vaniglia sopraffina tagliata in minutissimi pezzi gr. 5, zucchero gr. 400, acqua gr. 200, spirito gr. 300 e mescolato con altri 100 gr. d ’ acqua. Procedimento. Fate macerare 8 giorni la vaniglia nell’ alcool, uni­ tevi lo sciroppo tiepido, filtrate. N.° 2. Ingredienti: Tintura di vaniglia (essenza) gr. 8, zucchero chilogr. 1, spirito 500-750 centil., acqua litri 1. Procedimento. Mettete 1’ essenza nello spirito, trascorse 24 ore unitevi lo sciroppo ; filtrate. 4. Rosolio di menta. Ingredienti : Essenza finissima inglese di menta gr. 15, spirito litri 1, acqua litri 2, zucchero chilogr. 2. Procedimento. Come il N.° 2 del rosolio di vaniglia. 5 . Rosolio d'arancio. N.° 1 . Ingredienti: Aranci dolci e di finissima qualità 6, spirito litri 1 x/ 2 , acqua 1/z litro, zucchero gr. 700-900 secondo il gusto, vani­ glia un quarto di guscio. Procedimento. Mettete nella metà dello spirito la scorza degli aranci tagliata finissima insieme alla vaniglia, strizzate nell’ altra metà il sugo delle frutta, versate in questa parte dell’alcool lo zucchero sci­ roppato coll’ acqua e non troppo denso, il giorno seguente unite ogni cosa, fate macerare 6 settimane ; filtrate.