LAZZARI TURCO- Manuale pratico di cucina - 1904 copia
— 784 — N.° 2. Ingredienti: Aranci dolci e di finissima qualità 9, spirito litri 1 , cognac 1/-2 litro, acqua 1/z litro, - zucchero gr. 800, più alcuni pezzetti. Procedimento. Soffregate i pezzetti di zucchero sulla scorza di 3 aranci finché tu t ta la parte gialla nè sarà scomparsa raschiandoli di mano in mano e lasciando cadere la raschiatura in 2-3 cucchiai d ’ acqua. Punzecchiate con un ago grosso gli altri 6 aranci, metteteli colla raschia tu ra nello spirito misto al cognac e fateli macerare 10 giorni. Unitevi quindi lo sciroppo e, trascorsi altri 5 giorni, filtrate. N.° 3. Ingredienti: La scorza gialla tagliata finissima di 4 aranci dolci, scorza d ’ arancio secca gr. 20, cannella della regina gr. 10, spi rito litri 2, acqua litri 1, zucchero chilogr. 2, garofani, macis e vaniglia sopraffina di ciascuna specie gr. 5. Procedimento. Fate macerare 6 settimane nello spirito tu t t i gli ingredienti, meno lo zucchero che sciropperete coll’acqua e unirete al resto prima di filtrare il rosolio. 6. Rosolio di mandarini. — Come il rosolio d’ arancio N.° 1 con 10-12 mandarini freschi e 3 limoni, volendo anche un po’ di vaniglia. 7. Rosolio di cedro. Ingredienti : Cedri 5, limoni 3, acquavite litri 4, zucchero chilo gr. 2, acqua mezzo litro. Mettete in 2 litri d’ acquavite la scorza delle fru tta tag liata finissima, strizzatene negli altri 2 litri il sugo, trascorsi 8 giorni unitevi lo sciroppo e filtrate. 8. Acqua dì cedro. — Quanto pesano i cedri a ltre ttan to spirito fi nissimo nel quale metterete in fusione per una intera settimana la sola scorza tagliata fina. Aggiungete poi egual peso d’ acqua e di zucchero sciolto a freddo e filtrate. Oppure. P roporsioni : Un cedro di media grandezza, Va litro di spirito di prima qualità, 1/% litro d’acqua, 400 gr. di zucchero. Procedimento. Tagliate la corteccia del cedro assai fina, mette tela per 48 ore in fusione nello spirito, poi sciroppate lo zucchero con mezzo bicchiere d’ acqua ; aggiungetevi l’ acqua che vi rimane, fate cuo cere ancora e versate il liquido bollente nello spirito. F iltra te dopo aver levato via la scorza. 9. Curaçao. — Il vero curaçao si prepara con una qualità di aranci amari che crescono nelle Antille. Non potendo procurarvi la scorza di quelle frutta o tterre te tu ttav ia una buona imitazione cogli aranci molto amari che crescono anche al Sud dell’Europa, che i francesi chiamano
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