LAZZARI TURCO- Manuale pratico di cucina - 1904 copia

— 784 — N.° 2. Ingredienti: Aranci dolci e di finissima qualità 9, spirito litri 1 , cognac 1/-2 litro, acqua 1/z litro, - zucchero gr. 800, più alcuni pezzetti. Procedimento. Soffregate i pezzetti di zucchero sulla scorza di 3 aranci finché tu t ta la parte gialla nè sarà scomparsa raschiandoli di mano in mano e lasciando cadere la raschiatura in 2-3 cucchiai d ’ acqua. Punzecchiate con un ago grosso gli altri 6 aranci, metteteli colla raschia­ tu ra nello spirito misto al cognac e fateli macerare 10 giorni. Unitevi quindi lo sciroppo e, trascorsi altri 5 giorni, filtrate. N.° 3. Ingredienti: La scorza gialla tagliata finissima di 4 aranci dolci, scorza d ’ arancio secca gr. 20, cannella della regina gr. 10, spi­ rito litri 2, acqua litri 1, zucchero chilogr. 2, garofani, macis e vaniglia sopraffina di ciascuna specie gr. 5. Procedimento. Fate macerare 6 settimane nello spirito tu t t i gli ingredienti, meno lo zucchero che sciropperete coll’acqua e unirete al resto prima di filtrare il rosolio. 6. Rosolio di mandarini. — Come il rosolio d’ arancio N.° 1 con 10-12 mandarini freschi e 3 limoni, volendo anche un po’ di vaniglia. 7. Rosolio di cedro. Ingredienti : Cedri 5, limoni 3, acquavite litri 4, zucchero chilo­ gr. 2, acqua mezzo litro. Mettete in 2 litri d’ acquavite la scorza delle fru tta tag liata finissima, strizzatene negli altri 2 litri il sugo, trascorsi 8 giorni unitevi lo sciroppo e filtrate. 8. Acqua dì cedro. — Quanto pesano i cedri a ltre ttan to spirito fi­ nissimo nel quale metterete in fusione per una intera settimana la sola scorza tagliata fina. Aggiungete poi egual peso d’ acqua e di zucchero sciolto a freddo e filtrate. Oppure. P roporsioni : Un cedro di media grandezza, Va litro di spirito di prima qualità, 1/% litro d’acqua, 400 gr. di zucchero. Procedimento. Tagliate la corteccia del cedro assai fina, mette­ tela per 48 ore in fusione nello spirito, poi sciroppate lo zucchero con mezzo bicchiere d’ acqua ; aggiungetevi l’ acqua che vi rimane, fate cuo­ cere ancora e versate il liquido bollente nello spirito. F iltra te dopo aver levato via la scorza. 9. Curaçao. — Il vero curaçao si prepara con una qualità di aranci amari che crescono nelle Antille. Non potendo procurarvi la scorza di quelle frutta o tterre te tu ttav ia una buona imitazione cogli aranci molto amari che crescono anche al Sud dell’Europa, che i francesi chiamano

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