LAZZARI TURCO- Manuale pratico di cucina - 1904 copia

- 785 - bigarades e i siciliani patriarchi. In mancanza di questi vi servirete del- l’ ottima rice tta seguente. Ingredienti: La scorza gialla staccata finissima di 3 limoni e di 8-10 aranci (secondo la grandezza), spirito di vino litri 1, zucchero 1400 gr., più 2 cucchiai per il colore, acqua bicchieri 4 lj%. Procedimento. Mettete le scorze nello spirito e lasciatevele 20- 30 giorni in luogo non esposto al sole, scuotendo la bottiglia tre volte al dì. Riducete lo zucchero a sciroppo con 3 bicchieri d’acqua, fate ca­ ramellare in una cazzarolina i due cucchiai di zucchero, diluitelo col- l’acqua che vi rimane facendola sobbollire un momento, unitela allo sci­ roppo e allo spirito e filtrate. Oppure: Mettete in fusione in litri 1 1/z di spirito gr. 7 x/a di scorza secca d ’ arancio, gr. 7 1/z di scorza secca di limone, 9 chiodi di garofano, lo stesso peso di cannella, chilogr. 1 di zucchero sciolto in mezzo litro d’ acqua. Trascorsi 8 giorni filtrate. 10. Rosolio di limone. N.° 1 . Ingredienti: La scorza gialla tagliata finissima di tre li­ moni, acquavite purissima gr. 300, zucchero gr. 600, 7 bicchieri d’acqua, mezzo guscio di vaniglia. Procedimento. Mettete in fusione la scorza nell’acquavite, il giorno seguente fate sciroppare lo zucchero coll’ acqua unendovi la vaniglia, filtrate ogni cosa. N.° 2. Ingredienti : La scorza gialla tag liata finissima di 6 limoni, spirito litri 1 , zucchero gr. 800, acquavite litri 1 x/a. Procedimento. Mettete la scorza in fusione nello spirito, trascorsi 15 giorni unitevi 600 gr. di zucchero sciroppato con un litro di acqua, passate il composto da un colino, fate bollire 15 min. le stesse scorze con 2 0 0 gr. di zucchero e mezzo litro d’ acqua, unitele al resto e filtrate. 11. CItronnelle (rosolio di melissa officinalis). — Mettete in fusione nello spirito (litri 1 ) due buone manate di fresche foglie di melissa, col­ locate la bottiglia al sole scuotendola spesso, unitevi poi 2 0 0 gr. di zuc­ chero sciroppato con poc’acqua e filtrate. 12. Rosolio di verbena (Verbena citriodora, erba limoncina). — Come sopra, aggiungendo alcune goccie d’essenza di limone. 13. Rosolio delle quattro scorze. Ingredienti : Scorza d’ arancio, di cedro, di limone, di pere ber­ gamotte 70 gr. d ’ogni specie, spirito litri 2, zucchero gr. 800, acqua mezzo litro. 50