LAZZARI TURCO- Manuale pratico di cucina - 1904 copia

- 786 — Procedimento. Mettete le scorze in fusione nello spirito ; trascorsi 8 giorni unitevi lo sciroppo, in capo a due giorni filtrate. 14. Ratafià di ribes. D i ribes bianco. Ingredienti : Sugo di ribes compresso da uno staccio mezzo litro, cognac litri 1, acqua mezzo litro, zucchero 700-900 gr., vaniglia mezzo guscio. Procedimento. Sciogliete lo zucchero a freddo nell’ acqua, unitelo al resto, trascorsi 8 giorni filtrate. D i ribes rosso. Ingredienti : Sugo di ribes rosso compresso da uno staccio mezzo litro, zucchero chil. 1 1/ 2 , kirschwasser litri 2 , acqua mezzo litro, garofani gr. 1 0 , cannella gr. 1 0 , un po’ di cocciniglia (ma­ niera d i prepararla, vedi N.° 6 8 ). Procedimento. Come sopra. D i ribes nero. Unite ai chicchi pigiati del ribes nero (cassis) il 30 °/o del loro peso di acquavite, collocateli in una grande bottiglia e fateli macerare 2-3 settimane scuotendo ogni giorno; filtrate. Volendo mettervi dello zucchero, vi aggiungerete per ogni litro di sugo alcooliz- zato, 800 gr. di zucchero sciroppato. 15. Ratafià di fragole. Ingredienti : Fragole fresche di montagna chilogr. 1 , zucchero chilogr. 1 1/z, acquavite litri 1 , acqua litri 1 , spezie. Procedimento. Sciroppate lo zucchero coll’acqua, versatelo bol­ lente sulle fragole che avrete poste in una catinella, passate il liquido da uno staccio senza troppo comprimere le frutta, unitevi lo spirito, can­ nella e garofani a piacere, trascorsi 4-5 giorni filtrate. 16. Ratafià di lamponi (lamponino). Ingredienti: Lamponi freschi di giardino o di montagna gr. 1500, spirito gr. 1200, zucchero gr. 800-1000, acqua g r. 700. Procedimento. Mettete i lamponi interi nello spirito, trascorsi 15 giorni spremete il composto da un colino, unitevi lo zucchero scirop­ pato coll’ acqua, filtrate. Oppure: Come il ratafià di fragole. 17. Ratafià di mirtilli neri. Ingredienti : Mirtilli seccati all’ ombra lj->, litro, spirito 3/ i di litro, acqua 1/z litro, zucchero gr. 750, cannella fina gr. 20. Procedimento. Mettete i mirtilli e la cannella in fusione nello spi­ rito, dopo un paio di mesi unitevi lo zucchero sciroppato, filtrate. Oppure: Mescolate litri 1 di sciroppo di mirtilli (vedi pag. 716)