LAZZARI TURCO- Manuale pratico di cucina - 1904 copia

- 787 — con 5 decilitri di spirito, IO gr. di cannella e 5 di garofani. Trascorsi IO giorni circa filtrate il liquore che ha qualità astringenti. 1 8 . Ratafià d’uva. Ratafià d ’uva moscatella. Ingredienti : Sugo d’ uva litri 1 , spi­ rito litri 1, zucchero gr. 500, acqua mezzo litro. Procedimento. Unite al sugo dell’ uva lo spirito e i gusci ben puliti dai granelli, dopo 3 settimane di macerazione aggiungetevi lo zuc­ chero sciroppato coll’acqua e filtrate. Potete far macerare nello spirito anche un po’ di salvia sclarea. Ratafià d ’uva nera (schiava). Ingredienti : Uva chilogr. 4, acqua­ vite litri 1, zucchero chilogr. 1 , acqua Va litro, cannella gr. 15, garofani gr. 7, coriandoli pesti grammi 7. Procedimento. Mettete l’ uva sgranata ili una cazzarola sull’orlo del fornello e rimestando con un cucchiaio di legno fatene uscire il sugo, unite a questo lo zucchero sciroppato e le droghe, versatelo in un vaso di vetro che non dev’ essere nè pieno nè troppo chiuso, collocatelo al- l’ ombra e dopo tre settimane filtrate. 19. Ratafià di ciliege. Ingredienti: Ciliege nere selvatiche 2 chilogr., mandorle di pesca mondate 80 gr., macis, cannella, garofani 1 0 gr. per qualità, zucchero 800 gr., spirito litri 1 x/a- Procedimento. Schiacciate con un torchio le ciliege aggiungen­ dovi anche le mandorle di pesca, mettete il sugo, i nòccioli e le man­ dorle schiacciate nello spirito insieme alle spezie, lasciate macerare 15 giorni in luogo fresco, aggiungete lo zucchero ridotto a sciroppo coll’acqua e filtrate. 2 0 . Ratafià di Grenoble. Ingredienti : 2 litri di buon vino nero, vecchio, acquavite litri 3, ciliege nere chilogr. 1 1/i, mandorle amare a filetti gr. 225, un guscio di vaniglia, chiodi di garofano 4, cannella un pezzetto, 450 gr. di zucchero, poca acqua. Procedimento. Levate i nòccioli alle ciliege, schiacciateli a parte, poi metteteli con tu t ti g l’ ingredienti nell’ acquavite, meno lo zucchero, in un recipiente da 1 0 litri che esporrete 42 giorni al sole. Aggiungete quindi al liquido lo zucchero sciolto in pochissima acqua, lasciate altri 1 0 giorni al sole, filtrate. 2 1 . Maraschino casalingo. Ingredienti : Amarasche chilogr. 2, spirito litri 2, zucchero circa 750 gr., cannella e garofani a piacere.