LAZZARI TURCO- Manuale pratico di cucina - 1904 copia

- 788 - Procedimento. Fate schiacciare le amarasche in un torchio, met­ tete da parte il sugo, versate lo spirito sui nòccioli e su quel po’ di polpa rimastavi, aggiungetevi cannella, garofani, macis in quelle propor­ zioni che preferite (gli aromi si possono anche omettere), fate macerare 3-6 mesi aggiungendovi, se lo gradite dolce, un po’ di sciroppo di zuc­ chero, oppure una parte dello sciroppo d’ amarasche che avrete prepa­ rato col sugo (vedi pag. 713); filtrate. 2 2 . Maraschino bianco (imitazione di quello di Zara). Proporzioni : Kirschwasser parti 3 Va, spirito solito 8 parti, acqua parti 21, zucchero parti 5, alcoolato di lamponi parti 2. Sciogliete lo zucchero a freddo nell’acqua, poi unitevi il resto, la­ sciate in fusione qualche giorno scuotendo la bottiglia, filtrate. L ’ alcoolato di lamponi, che dev’ esser bianco, lo unirete prima di tu tto collo spirito. 23. Kirschwasser. — Quest’ acquavite si prepara in Svizzera con le fru tta della ciliegia selvatica „ Prunus avium “ ed è inimitabile. In certi luoghi si vende per kirschwasser un’acquavite di nòccioli d’ amarasche. 2 4 . Ratafià di quattro frutta. Ingredienti: Ribes gr. 500, lamponi gr. 500, fragole gr. 500, visciole gr. 250, amarasche gr. 250 (queste fru tta si pesano sgranate e pulite dal calice e dallo stelo), zucchero chilogr. 1 , acqua un quarto di litro, spirito litri 1 circa. Procedimento. Schiacciate le fru tta tu t te insieme e riponetele in cantina, dopo alcuni giorni spremetene il sugo, aggiungetevi l’egual misura di spirito 0 di acquavite, e mezzo chilogr. per litro di zucchero sciolto in pochissima acqua, cannella, garofani, noce moscata a piacere. Riponete in luogo fresco per alcuni mesi, filtrate. Se avete un torchio da fru tta spremetene il sugo subito. I francesi sostituiscono alle fra- gole il cassis ossia ribes nero. 25. Ratafià di pesche. Ingredienti : Due manate di germogli di pesco, spirito litri 2, sugo di pesche di prima qualità litri 1 , zucchero chilogrammi 1 , acqua Va litro. Procedimento. Mettete in fusione i germogli nella metà dello spi­ rito, unite il sugo delle pesche compresse da un torchiello all’ altra metà. In capo a 8 giorni mescolate i liquidi, aggiungetevi lo sciroppo e filtrate. 2 6 . Ratafià di albicocche. Ingredienti: Albicocche chilogr. 2 , spirito litri 2 , zucchero chi­ logr. 1 Va, acqua litri 1 , cannella gr. 20, macis gr. 1 0 , garofani gr. 1 0 .