LAZZARI TURCO- Manuale pratico di cucina - 1904 copia

— 790 — N.° 3. Ingredienti: 30 noci col mallo verde raccolte dopo la metà di giugno, 500 gr. di zucchero, 2 litri d’acquavite fina, cannella, garofani. Procedimento. Fate bollire le noci nell’ acqua. Con un bicchiere di quest’acqua sciogliete e sciroppate lo zucchero. Guernite ciascuna noce con 2 pezzetti di cannella e 2 garofani, unite ogni cosa, mettete al sole, trascorso un mese filtrate. 30. Rosolio di rose (Crème de roses). Ingredienti : Petali di rose centifolie senza traccia di verde gr. 100, acqua 4 decilitri, spirito 4 decilitri, zucchero 200 gr. sciolto in poca acqua e bollito pochi minuti, essenza di rose e di cannella alcune gocce, un pochino di cocciniglia. Procedimento. Versate l’ acqua calda non bollente sui petali, dopo 40 ore passate allo staccio premendo lievemente, aggiungete lo spirito, lo sciroppo, le essenze, la cocciniglia; trascorsa una settimana filtrate. 31. Rosolio di fiori d'arancio (Crème de fleurs d ’ oranger). Ingredienti: Fiori d’ arancio forbiti gr. 100, cognac litri 1.800, zucchero 800 gr. Procedimento. Collocate i fiori in un vaso di vetro a s tra ti con lo zucchero e lasciate il vaso 12-15 ore in cantina. Trascorso questo tempo versatevi sopra il cognac, scuotete bene affinchè lo zucchero si sciolga, levate i fiori, e quando lo zucchero è sciolto filtrate. 32. Acqua di fiori d’arancio (Eau de fleurs d 'o r anger). Ingredienti: Fiori d’ arancio (i soli petali bianchi senza calice e senza stami) gr. 200, zucchero gr. 1000, spirito litri 1, acqua litri 1. Procedimento. Mettete in fusione i fiori nello spirito, dopo 4 giorni unitevi lo zucchero sciolto al fuoco coll’acqua, filtrate. Allo spirito po­ tete sostituire dell’acquavite finissima. 33. Rosolio di fiori d’acacia. — Come quello di fiori d’ arancio pren­ dendo 200 gr. di fiori invece di 100 gr. Si possono fare dei rosoli con tu t ti i fiori contenenti molto profumo. Soltanto una lunga esperienza può insegnare le proporzioni giuste dei fiori collo zucchero e collo spirito. Vi sono rosoli di tuberosa, di va­ niglia, di violetta, di tiglio, di garofano, questi ultimi fatti coi soli pe­ tali rossi dei garofani incarnati. Potete mettere anche i fiori d’ acacia in fusione nello spirito come nella precedente rice tta d ’ acqua di fiori d’arancio, aggiungendo allo sci­ roppo 2 cucchiai di finissimo miele d’ acacia. 34 . Rosolio di panna. Ingredienti : Spirito x\% litro, panna freschissima yj% litro, acqua