LAZZARI TURCO- Manuale pratico di cucina - 1904 copia

- 791 - 1/2 litro, zucchero a pezzi Va chilogr., vaniglia 3/é d’un guscio. Allo spi­ rito potete sostituire il cognac, alla vaniglia i garofani e la cannella. Procedimento. Mettete la vaniglia a pezzetti nello spirito e lo zucchero nell’acqua, dopo 3 giorni uniteli e aggiungete anche la panna. Lasciate in fusione (non al sole) 10 giorni se fa caldo, 15 se la tem­ peratura è fredda, scuotendo spesso la boccia; filtrate da un pannolino o da una garza. Questo rosolio, che si può gustare subito, in tempo d’inverno si con­ serva parecchi mesi. 35. Rosolio di caffè. Ingredienti : Spirito litri 1, caffè Moca gr. 250, zucchero chilogr. 1, acqua litri 1, vaniglia gr. 6. Procedimento. Fate macerare 24 ore la vaniglia nello spirito, fate litri 1 di caffè coi 250 gr. di Moca appena tostato e filtratelo da un pannolino. Cuocete lo zucchero coll’ acqua e quando bolle da 3 mi­ nuti spegnetelo col caffè. Lasciate sobbollire ogni cosa due volte, final­ mente aggiungete lo spirito filtrato anch’ esso da un panuolino. Lasciate una notte il rosolio in bottiglie aperte, poi chiudetele e dopo 3 settimane servitelo. 36. Elisir di caffè. Ingredienti: Caffè di finissima qualità, torrefatto, in polvere grossa, gr. 200, vaniglia tagliuzzata gr. 2, spirito rettificato a 95° chilogr. 1, sciroppo di zucchero gr. 4400, rhum Giammaica gr. 280, acqua gr. 400. Procedimento. Mettete in fusione per 5 giorni nello spirito la vaniglia e il caffè coll’ acqua. Aggiungete lo sciroppo e filtrate, poi il rhum. Lo sciroppo si prepara con chilogr. 2.700 di zucchero e 1.700 di acqua. 37. Essenza di caffè. — Preparate del caffè Moca fortissimo, uni­ tevi una quantità eguale di spirito sopraffino, filtrate, riponete in boccette. 38. Rosolio di thè. — Versate 250 gr. di acqua bollente su 60 gr. di thè verde scelto. Trascorsi 30 min. aggiungetevi 2 litri d’acquavite, dopo 24 ore 800 gr. di zucchero sciroppato con 500 gr. d’acqua, filtrate. Oppure: Thè 100 gr., acqua bollente 1 decilitro, acquavite fi­ nissima 3 litri, zucchero chilogr. 1, mezzolitro d’ acqua per sciropparlo. 39 . Rhumeconomico. Ingredienti : Spirito litri 2 Va, essenza di rhum 2 piccoli cuc­ chiai, il sugo di 2 limoni, 4 cucchiai di zucchero, xj 2 litro d’acqua. Procedimento. Fate caramellare lo zucchero solo in una cazza- »