LAZZARI TURCO- Manuale pratico di cucina - 1904 copia

— 792 - rola finché ha preso un bel color d’oro carico, versatevi sopra l ’acqua bollente e lasciate che si sciolga, unitelo poi allo spirito in cui avrete messo l ’essenza e il sugo di limone, passate il liquido da un pannolino finissimo. 40. Essenza di punch N .° i. Ingredienti: Due belle cotogne fresche, rhum litri 1, rosolio d’alchermes (vedi N.° 2) un quartuccio, la scorza gialla fina d ’un limone e d 'un arancio. Procedimento. Mettete in fusione nel rhum le cotogne tagliate a pezzi, pulite dal torsolo ma non mondate, collocando le bottiglie al sole. Dopo 25 giorni passate il rhum da un colino, aggiungetevi le scorze e il rosolio d’ alchermes, il giorno dopo filtrate. Prima di filtrare potete aggiungere al composto anche mezzo picchiere di sciroppo di lamponi. 41. Essenza di punch. N.°2. Ingredienti: Spirito sopraffino litri 3, rhum litri 1 Va, aranci 5, limoni 7, acqua litri 1 1/ 2 , zucchero chilogr. 3. Procedimento. 90 gr. di zucchero li farete caramellare per il colore. Soffregherete il resto dello zucchero a pezzi sulla scorza degli aranci e dei limoni, finché appare la parte bianca, scioglierete questo zucchero nell’ acqua tepida, colla stessa acqua diluirete lo zucchero caramellato al fuoco. Aggiungete poi al liquido il rhum, lo spirito e il sugo di 3 limoni (punto sugo d’ arancio) e, dopo 36 ore di macera­ zione, filtrate. 42. „ Anisette. “ — I liquori coi semi delle ombrellifere non sono facili da farsi in casa e il metodo preferibile è quello di mettere alcune gocce d’essenza nell’ acquavite che poi si raddolcisce col suo peso di zucchero. Ecco tu ttav ia una discreta ricetta per fare l’ anisette coi semi : Ingredienti: Anici soliti verdi gr. 65, anici stellati pesti gr. 65, spirito litri 3, zucchero gr. 615, acqua litri 1 Va, cannella 16 gr., la scorza gialla finissima d’uu limone. Procedimento. Lavate gli anici e asciugateli all’ombra, metteteli in fusione nello spirito colla scorza e colla cannella, dopo 15 giorni ag ­ giungetevi lo zucchero ridotto a sciroppo e filtrate. Oppure: Semplicemente: anici verdi pesti gr. 100 messi 8 giorni in fusione in 2 litri d’alcool, al quale si aggiungono 2 chilogr. di zuc­ chero in pane sciolto in litri 1 Va d ’acqua. Filtrare, riporre.