LAZZARI TURCO- Manuale pratico di cucina - 1904 copia

- 703 — 43 . „ Anesone. “ Ingredienti: Essenza finissima d’ anici gr. 1, alcune gocce d’es­ senza di limone, spirito gr. 500, zucchero gr. 100 ridotto a sciroppo. Procedimento. Versate le essenze nello spirito. Il giorno seguente aggiungete lo sciroppo, filtrate. 44. „Kiimmel“. Ingredienti : Essenza di cornino 95 centigr., essenza di finocchio 15 centigr., essenza di limone 10 centigr., 3 litri d’aquavite, 700 gr. di zucchero sciroppato con un po’ d’ acqua, 1 decilitro di alcool. Procedimento. Come l’ anesone. Oppure : Chiudete in una bottiglia 200 gr. di semi di cornino, alcuni anici stellati, una presina di cannella e 2 litri di spirito, mettete la bottiglia a bagnomaria (nell’acqua fredda), levatela dal fuoco dopo 30 m. di lenta bollitura, il giorno seguente unitevi 1 chilogr. di zucchero sci­ roppato e filtrate. 45. Mistrà. Ingredienti : Spirito gr. 1000, essenza di anici, di finocchio, di cornino in parti eguali gr. 2, sciroppo di zucchero gr. 200. Procedimento. Come l’ anesone. 46. Vespetro. Ingredienti: Semi d’ angelica gr. 12, di coriandoli gr. 35, di finocchio gr. 7, di anici gr. 7, la scorza gialla d’ un limone tr i ta finis­ sima, acquavite sopraffina litri 3, zucchero chilogr. 1, acqua 1/ 2 litro. Procedimento. Pestate i semi, metteteli nell’ acquavite, trascorsa una settimana aggiungete lo zucchero sciroppato coll’ acqua e filtrate. 47 . Liquore dei sette semi. Ingredienti: Coriandoli gr. 24, angelica gr. 22, anici gr. 20, cornino gr. 18, finocchio gr. 16, prezzemolo gr. 14, aneto gr. 12, spirito litri 3, zucchero chilogr. 1-1 7s sciroppato con litri 7 2 - 3A d’acqua. Procedimento. Come sopra. Questo liquore riesce più fino colle essenze che si calcolano a goccie nelle proporzioni indicate coi semi e si mettono in fusione come quelle dell’ anesone. 48. Liquore d'angelica (Archangetica officinatis). — Si preparano dei liquori coi semi, colle radici e cogli steli dell’ angelica. Se farete bollire un .poco le radici e gli steli nell’ acqua, so ttrarrete al liquore la soverchia amarezza. Ingredienti: Steli d’ angelica tagliati a pezzettini gr. 120, 2 chiodi di garofano, un pezzetto di cannella, 4 prese di noce moscata, 400