LAZZARI TURCO- Manuale pratico di cucina - 1904 copia

— 794 — gr. di zucchero sciroppato con 250 gr. d’ acqua. 1 litro di alcool, 100 gr. d’ acqua distillata. Procedimento. Mettete g l’ ingredienti 6 settimane in fusione nel- 1’ alcool, unitevi poi lo sciroppo e 1’ acqua distillata, filtrate. Oppure : Radice d’ angelica gr. 3, semi d’ angelica gr. 3, semi di cornino gr. 3, alcool a 95° mezzo litro, acqua distillata 100 gr., 700 gr. di sciroppo di zucchero (1 litro di sciroppo pesa circa 1300 gr.). Come sopra con tre sole settimane di macerazione. 49. Iva. — Liquore che si fabbrica nella Svizzera coll’ achillea mo­ scata, pianta aromatica alpina. L ’ achillea moscata si può coltivare nei luoghi asciutti e mettere in fusione nello spirito (50 gr. di gambi e fo­ glie in litri 1 Va di alcool). Trascorsi 6-8 giorni vi si unisce un po’ di sciroppo di zucchero e si filtra, ma questo liquore non è che una povera imitazione dell’ //;« distillato. 50. Liquore di nòccioli. — Questo liquore si può fare coi nòccioli di pesca (vedi Persico), d’albicocca, di ciliegia, di susina selvatica e col­ tivata. Ingredienti : Nòccioli pesti gr. 800, spirito litri 4, zucchero chi- log. 1-2, acqua Va - 1 litro. Procedimento. Mettete i nòccioli pesti (le susine selvatiche, Pru- nus spinosa, si fanno seccare al sole, i nòccioli si. mondano dalla poca polpa rimastavi e si lavano bene prima di pestarli) nello spirito e lascia- teveli 6 settimane in luogo esposto al sole. Passate il liquido da un tova­ gliolo, aggiungetevi lo zucchero ridotto a sciroppo e filtrate. I nòccioli soli, senza le mandorle 0 intieri, danno un sapore più fino al liquore, ma si devono lasciare tre mesi al sole. In ogni modo sarà bene che ado­ perando le mandorle le mondiate prima di pestarle. 51. Liquore dei cinque nòccioli. Ingredienti : Nòccioli di pesca, d’ albicocca, di susina domestica e selvatica, di amarasca, un bicchiere per qualità. Spirito litri 4 Va, zuc­ chero chilogr. 2, acqua litri 1. Procedimento. Come sopra, badando di mondare le mandorle, so- v ra ttu tto quelle di ciliegia. 52. „ Noyeau — Questo liquore proveniente dalla Martinica e molto ricercato in Francia non è facile ad imitarsi. Ingredienti : Mandorle amare 0 mandorle di pesca gr. 95, man­ dorle dolci gr. 55, mandorle d’ amarasca gr. 30, acquavite finissima litri 1, zucchero 200-400 gr., acqua 1-2 bicchieri.