LAZZARI TURCO- Manuale pratico di cucina - 1904 copia

— 67 - ridurla in minute briciole, passate queste briciole da un crivello per averle tu t te eguali e rimpastate le più grosse per tornarle a gra ttare . Ouocete le briciole nel brodo. La pasta g ra ttugg ia ta si può anche rosolare nel burro prima di cuocerla nel brodo e in questo caso si chiama col nome di : 27. Bozzoletti. j Bozzoletti d i pasta grattuggiata (vedi sopra). Bozzoletti di farina . Intridete in 2 uova bene sbattute e salate quella quantità di farina che assorbono, riducendola con 2 forchette in tanti bozzoletti, possibilmente regolari. Soffriggete questi bozzoletti nel burro, poi cuoceteli nel brodo. Potete dar loro il sapore di cannella o noce moscata. Bozzo le tti di semolino. Intridete con semolino grosso tan te uova quanti sono i commensali ; salate, stendete questa pasta in una fortiera unta di burro e lasciatela cuocere nel forno. Quando è bene rappresa, riducetela in tante briciole eguali e mettete queste a cuocere nel brodo, ove devono aumentare di volume. 28. Bozzoletti nel latte. — Mettete della farina salata in una sco­ della, versatevi poc’ acqua cosi che la farina si possa ridurre in tanti bozzoletti regolari (con una forchetta) della grossezza di mezza nocciuola circa. Metteteli a cuocere 15-20 minuti nel latte buono, aggiungetevi un pizzico di pepe, e se v’aggrada anche qualche cucchiajo di zucchero. 29. Passatelli. — I passatelli si fanno in diverse ma­ niere e si spingono fuori della siringa col disco a 3 fori o da un imbuto lasciandoli cadere in forma di spaghetti nel brodo bollente. Con farina di frumento e di granoturco mista. Mestate 5 cucchiai di farina bianca e 5 cucchiai di farina gialla finissima con 2 uova intere e 1 cucchiajo di parmi­ giano, sale e il latte occorrente per farne una pasta che passi facilmente dalla siringa. Col pane. Bagnate 2 pani nel latte o nel brodo spremendoli poi fortemente. Aggiungetevi un pezzetto di burro, 2 tuorli, se volete un po’ di prezzemolo trito, pas­ sate dallo staccio, salate, unitevi 2 cucchiai di parmigiano, e se la pasta fosse troppo tenera un po’ di farina. Col pangrattato'. Mettete del pangrattato e del parmigiano in quelle proporzioni che più v’ aggrada entro una catinella, salate, date siringa coi suoi dischi.