LAZZARI TURCO- Manuale pratico di cucina - 1904 copia

— 706 — Oppure : Gettate 400 gr. di zucchero ridotto a sciroppo con un quartuccio d’acqua bollente sulle bacche e dopo 4-5 ore passate allo s tac­ cio e aggiungete Lo spirito. 56. Rosolio dei Benedettini. — Questo liquore rinomatissimo in com­ mercio è un segreto dei Padri benedettini che da tempo immemorabile lo vanno preparando. Chi vuol farlo in casa deve contentarsi d’ una mo­ desta imitazione. Mescolate due parti di rosolio d’ arancio N.° 1 con una parte di ro­ solio di cannella, mettetevi in fusione alcuni giorni (per 1 litro di roso­ lio) una radice di genziana tagliata a pezzetti e un cucchiaio di carda­ momi. Filtrate. 57. „Chartreuse“. — Questo rinomato liquore proviene da una ri­ cetta segreta ch’era speciale monopolio dei Certosini del grande convento fondato dopo il mille da San Bruno in Francia, nel dipartimento dell’Isère. Esistono in commercio molte contraffazioni della chartreuse il cui gusto perfetto è tu ttav ia inimitabile. Po trete preparare nondimeno un ottimo liquore con i pacchettini d’ erbe e di semi secchi che si trovano allo scopo in commercio e che si fanno macerare nello spirito al quale s ’aggiunge poi lo sciroppo. Se bramate raccogliere voi stessi g l’ ingredienti neces­ sari eccovi delle proporzioni : Ingredienti: Coriandoli gr. 63, cardamomi gr. 3, scorza di limone gr. 30, erba melissa gr. 25, issopo gr. 25, radice d’ angelica gr. 13, radice di calamo aromatico gr. 3, garofani gr. 3, fiori d’ arnica gr. 3, cannella gr. 4, fior di cannella gr. 3, balsamo del Tolù gr. 8, fior d’arancio gr. 13, spirito di vino litri 2, zucchero chilogr. 2 l/a> acqua 1725 centilitri. Procedimento. Mettete tu tti g l’ingredienti nello spirito, meno lo zucchero che dopo 15 giorni d’esposizione al sole, aggiungerete, ridotto a sciroppo, prima di filtrare. Taluni preparano la chartreuse con l ’essenza di rose, d’assenzio e di cannella. 58. „ Chartreuse “ amara (medicinale). Ingredienti : Corteccia di china gr. 13, legno quassio gr. 12, r a ­ dice di genziana gr. 80, cannella gr. 20, garofani gr. 10, noci moscate 6, erba senna finissima un pizzico, ru ta alcune foglie, la scorza gialla tag liata finissima di 4 limoni e di 10 aranci, zucchero chilogr. 1 acquavite purissima litri 6. Procedimento. Mettete tu t ti g l’ ingredienti nell’acquavite ed espo­ neteli al sole per 30-40 giorni, lasciate da parte soltanto lo zucchero che ridurrete coll’ acqua a sciroppo e aggiungerete prima di filtrare.