LAZZARI TURCO- Manuale pratico di cucina - 1904 copia

— 797 - 59. Tintura d’ assenzio. Ingredienti: Rabarbaro contuso gr. 12. china del Perù gr. 12, legno quassio gr. 25, radice d’ angelica gr. 6, dulcamara gr. 25, vet­ rine di rami d’assenzio non ancora fiorito gr. 50, 8 bicchieri d’acquavite. Procedimento. Mettete g l’ ingredienti per 40 giorni in fusione nell’ acquavite al sole e filtrate. 60. Elisir di lunga vita (medicinale stomatico eccellente). Ingredienti: Aloe socotrino gr. 41, radice di genziana gr. 13.65, zenzero gr. 3.40, rabarbaro gr. 6.80, zafferano (in fili) gr. 5.10, teriaca veneta gr. 27.30, anici delle Puglie gr. 13.65, agarico bianco (Polijporus officinalis Fomes) gr. 3.40, acquavite litri 2. Procedimento. Riducete g l’ ingredienti in polvere, metteteli nel- 1’ acquavite, aggiungete la teriaca, esponete 20 giorni al sole. Scuotete tre quattro volte al giorno, filtrate. Di questo liquore non ne prenderete più di 10 gocce al giorno, miste coll’ acqua. 6 1 . Liquore calmante. Ingredienti: Scorze d’ arancio gr. 20, scorze di limone gr. 20, camomilla gr. 20, calamo aromatico gr. 20, 10 gr. d’ anici, di cornino, di bacche di ginepro, acquavite litri 2, zucchero gr. 500, acqua un quartuccio. Procedimento. Mettete g l’ingredienti in fusione nello spirito, dopo due settimane aggiungete lo sciroppo e filtrate. 6 2 . Rosolio di china. Ingredienti : Corteccia di china calissaia contusa gr. 15, semi di cardamomo gr. 1, garofani contusi gr. 1, essenza (tintura) d’arancio gr. 20, essenza (acqua spiritosa distillata) di cannella gr. 50, acquavite a 50 gr. o spirito di vino a 20 gr. Baume gr. 300 (i gradi degli spi­ riti si possono sapere nelle drogherie), sciroppo semplice gr. 300, un po’ di tin tura di cocciniglia. Procedimento. Mescolate tu tti g l’ ingredienti meno lo sciroppo e la cocciniglia e collocateli per 48 ore in luogo caldo, a 15-20° Réaumur, uni­ tevi poi lo sciroppo e tan ta cocciniglia quanta basta per il colore e filtrate. 63. Elisir di China. Ingredienti: Corteccia di china calissaia contusa gr. 50, corteccia d’ arancio secca tagliuzzata gr. 50, chiodi di garofano gr. 30, cannella di Ceylan gr. 30, noce moscata gr. 4, cocciniglia centigr. 70, alcool pu­ rissimo a 82° litri 2, sciroppo semplice freddo, preparato con 4 chilogr. di zucchero e chilogr. 2 1/ ì d’ acqua. Procedimento. Mettete tu t ti g l’ ingredienti in fusione nell’alcool. Dopo 8 giorni filtrate.