LAZZARI TURCO- Manuale pratico di cucina - 1904 copia

- 808 — tura. Nello stesso modo potrete conservarli nelle scatole di la tta saldate (vedi sistema Appert pag. 743), tanto crudi come cotti, interi o a pezzi. Se i pomidori fossero acidi aggiungetevi un po’ di zucchero in polvere. Come , ,parée “ asciutta. Tagliate dei pomidori a metà, spolveriz­ zateli di sale (due cucchiai per ogni chilogr.), il giorno seguente g e t­ ta te via l’ acqua che ne scola, spremeteli da uno staccio di crini o dal torchiello e distendete il passato su alcune assicelle. Esponetelo di giorno al sole, tenetelo di notte in luogo caldo, quand’ è asciutto conservatelo in vasi di vetro. Oppure: Tagliate i pomidori a pezzi e lasciateli fermentare 2-3 giorni. Passateli allo staccio o dal torchiello, mettete la pnrée in una salvietta a scolare. Procedete come sopra salando la pasta e asciugan­ dola poi pazientemente. Oppure: Cuocete i pomidori e preparateli come per il sistema Appert, aggiungendovi per ogni chilogr. un cucchiaio di prezzemolo trito, un cucchiaio di maggiorana e uno di basilico, anche un pizzico di cannella, di garofani e, volendo, un po’ di zucchero. Continuate a ristringere il passato a bagnomaria fìnch’ è denso, riducetelo in forma di pallottole, asciugate queste al sole e ripouetele in vasi di vetro. Pomidori nella sabbia. Lavate con gran diligenza della sabbia fina affinchè non vi resti traccia di te rra e asciugatela al sole. Mettete in que­ sta sabbia dei pomidori perfetti, badando che non si tocchino. In questo modo essi si conservano qualche tempo ma vanno adoperati per i primi. Pomidori asciugati al sole. Questo sistema si può impiegare nei paesi caldi dove il sole è ardente. Dividete i pomidori a metà, salateli un pochino, disponeteli sui g ra ­ ticci al sole. Quando sono secchi metteteli in vasi per scioglierli poi all’occorrenza con dell’ acqua. I piccoli pomidoro Principe Umberto si colgono a grappoli coi rami e si conservano nei paesi meridionali, sospesi al muro in cucina. Pomidori nell’aceto (vedi mixed pickles). Pomidori nello suc ­ cherò (vedi composte d i fru tta ). Marmellata dolce di pomodoro (vedi marmellate). Altre conserve di verdure. 14. Maniera di fare i l „ Sauerkraut “ . — Procuratevi dei cavoli cappucci di buona qualità, levatene via le foglie grosse, tagliate tu tto il resto a minutissime striscioline (vi è la macchina apposita a questo scopo). Collocate sul fondo d’ un mastello munito d’un foro e d’un